①、オムライス
投稿が遅れましたが、えんどう豆の時期、オムライスもいいですね。
鶏、玉葱、ニンニク、を炒めトマトjケチャプで味付けしたところにご飯をいれました。
玉子は２個、塩少々をいれて溶きフライパンで焼く、
ライスを入れて巻きます。
②、トマトを使った料理を考えています。
海老チリソース
海老は養殖では無く冷凍ですが天然の海老を使いました。
背わたがあるので背に包丁をいれて取り、酒をまぶしておく。
フライパンにサラダ油入れ、二ンニクを炒め香りが立ったら海老を加えてさっと炒める。
豆板醤、トマトケチャップ、醤油、鶏がらスープの素、トマトを加え煮て片栗粉でトロミをつけます。
玉葱は油を少し入れてボイルしました。
③、鰻玉丼
鰻と玉葱で丼にして食べても美味しいです。
④、コロッケ
久しぶりに我が家でのコッケも良いです。
野菜の天婦羅
茄子、ピーマン、ナンキン
ポン酢ドレッシングで頂いても美味しいです。
ポン酢に豆板醤、オリーブオイル、砂糖を混ぜる。
鮪、蛸のお造り
私が、何時も散歩している川原の道の橋の下に、３匹の子猫が捨てられていました。
３匹ともトラ毛の可愛い猫です。
散歩しているおじさんも心配して、餌と水をやっています。
子供も来て可愛いかわいいと餌をやっていました。
二、三日して張り紙がしてあります、三匹のうち１匹は貰われていきましたが、２匹は未だ残っています。貰ってやって下さい、と書いてありました。
そして二匹の猫ちゃんも貰われていきました。
私もほっとしました。
文明が発達しましたが、なにか殺伐とした世の中、心暖まる出来事です。
私も安心しました。
この時期、小鯵も美味しいです。
①、小鯵の南蛮漬け
小鯵は焼いて甘酢に漬けました。
甘酢
酢、、、、カップ２杯
砂糖、、、大匙５杯
醤油、、、少々
味醂、、、少々
タカの爪
これ等を火をとうして味付けします。
鯵の焼きたてに掛けます、玉葱のスライスを入れました。
②、鯵の天婦羅
ナンキン、茄子、ピーマン
③、小鯵の酢の物
鯵は３枚におろして塩を４０分~１時間して置きます。
水洗いして、水分を拭き取り、酢に上下１０分づつつけます、
ザルに上げます。
此れを冷蔵庫で保存します。
酢の物として、甘酢を掛けたり酢味噌で頂きます。
④、小鯵の握り寿司
小鯵、鮪、鰻、帆立
鯵には、土生姜が良く合います。
①、いさぎのお造り
五月から初夏にかけていさぎが美味しいです。
お造り、塩焼き、バターヤキ
煮つけに適します。
②、いさぎの煮つけ
大２匹
水、、、、カップ１杯
醤油、、、カップ半分
味醂、、、カップ半分
酒、、、、、カップ半分
砂糖、、、大匙２杯
キザラ、、、大匙１杯
土生姜を入れて、煮立てばいさぎをいれて、落し蓋をして中火で１５分～２０分煮ます。
③、いさぎの欧風蒸
いさぎは３枚におろして中骨を取り、塩コショウしてメリケンコをまぶして、油をひいたフライパンで両面軽く焼きます。
ジャガイモはボイル、
フライパンにいさぎ、ジャガイモ、ニンニク、玉葱、トマト、を入れて、塩少々、バターをいれ
酒をいれて顆粒のコンソメを振り蒸し焼きにしました。
④、甘鯛の塩焼き
甘鯛は、関西は若狭から沢山入っていたのですが、少なくなりました。
グチと言って京料理には欠かせません。
