①、
サゴシ（鰆）
のフライ、薩摩芋、ナタネナ
タルタルソ－ス
マヨネーズ、玉子、玉葱、ピクルスを混ぜました。
②、鰻、ほうれん草、卵とじ
フライランサラダ油を少し入れて、ほうれん草と鰻を炒め塩コショウで味付けします。
ボールに玉子３個を割りほぐして、塩、砂糖少々、生クリームを混ぜる。
ほうれん草と鰻にバター１０グラムを入れて、玉子を入れ少し混ぜ焼き上げます。
ケチャップが良く合います。
③、豆腐、蟹の身、白菜の旨煮
白菜はボイルしました、豆腐も湯どうし、
生姜を炒め、蟹の身と白菜を炒めます。コンソメをカップ２の水でスープにして置く、
豆腐、スープを入れて醤油、塩、酒で味を整えて、片栗粉でトロミをつけます。
サゴシのキズシ
ナタネナの辛子マヨネーズ
④、鮪とハマチのお造り
のっぺ汁
鶏、里芋、人参、牛蒡、大根コンニャク、豆腐、等を出汁で煮て、醤油、塩、味醂、酒で味付けをして、片栗粉でトロミを付けます。
ほうれん草のおしたし
アボガド、トマト、チーズ
① 八宝菜
白菜、シメジ、（または椎茸）
人参、キクラゲ、
海老、帆立(烏賊でもいいです）、豚肉、うずら玉子、
海老は、背わたを取り醤油、酒で下味を付ける。
白菜はボイルしました。好みによりボイルしなくてもいけます。
うずら玉子もボイル、市販の水煮はまずいです。
フライパンに海老、帆立をさっと炒め取り出す。
豚、野菜をいれ塩コショウで炒める、水カップ２を入れ、コンソメ１個もいれて煮る。
味付けは、塩、味醂、酒、醤油、味が調えば、海老、帆立、ひと煮して、うずら玉子をいれて片栗粉でとロロミを付ければ出来上がりです。
冬場は白菜が美味しいです。
②、車麩の旨煮
寄せ鍋の後の出汁で麩と豆腐、白葱を煮ました。
タジン鍋使用
豚バラ、野菜蒸です。白菜、モヤシ、ナンキン、ほうれん草、シメジ、生鮭、豆腐
野菜を交互に積んで蒸しました。コンソメの顆粒、酒をふり蒸しました。味が凄く濃縮されます。
水は入れません、ポン酢で頂きます。
豆板醤、又はキムチを付けて頂いても美味しいです。
鰆の魚好き
鰆より少し小さめのサゴシですがこの時期良い脂が乗っていました。
味付けはすき焼きの味付けです。
寄せ鍋より少し濃い目
土生姜をいれます。
サゴシのきずしもしました。(鯖のキズシの要領です）
蟹ちり
白菜と蟹良く合います。
白菜が美味しいです。
ポン酢、葱、もみじおろし
関西の牡蠣は、赤穂から入っているのも多いです。
スーパーでは、ビニールの袋に水をいれ膨らして有りますが、水を入れてない正味の牡蠣は美味しいです。
牡蠣のみぞれ鍋
蕪をすりおろして、出汁に豆腐と牡蠣をいれ頂きました。
蕪の葉っぱもボイルしていれます。
味付けはは、醤油、塩、味醂、酒です。
お好みでポン酢で頂くと美味しいです。
後は雑炊がいいです。
一人前の土手鍋で牡蠣雑炊、
うどん出汁、一袋
牡蠣は洗って、出汁がたつと入れます。
御飯をさっと洗って入れます。
煮あがってくると、玉子一個を溶き入れ、火を消します。
葱、焼き海苔をふり出来上がりです。
ほうれん草オムレツ
玉子３個を割りほぐして、塩、砂糖少し、生クリーム
出味付け。
フライパンでほうれん草、ベーコン、バター炒めを玉子液にいれます。
フライパンにバター１０グラムをいれてとかして、玉子を流しいれて、箸で混ぜながら柔らかく固めればお皿にとって出来上がりです。
ケチャップが合います。
鮪、はまち、帆立のお造り
根野菜の煮物
人参、生椎茸、土牛蒡、里芋、コンニャク、高野豆腐、
大根、煮抜き玉子、竹輪、
これ等を、出汁で煮ました。
味付けは、砂糖、塩、醤油（薄口）、味醂、酒です。
材料がヒタヒタになるようにして、３０分程にます。
冬は根野菜がとても美味しいです。
出汁はうどん出汁でもいけます。
