①、鯖きずし
新鮮な、青森八戸の油が乗った鯖が入りました。
鯖は、産地により味が違います。
鯖は、三枚に下ろしたっぷり塩をして、
夏場は４～５時間、冬場は７～８時間します。
(注意）塩をしっかりとすること、中途半端にすると中毒になります。
水洗いをして、水けを良くふき取り、酢に上下３０分程漬けます。
ザルに上げ、パットに入れ昆布をはさみ冷蔵庫で一晩寝かします。
②、大根人参のなます
③、レタスの塩もみ、トマト
骨抜きで中骨を取ります。
頭のほうから薄皮を引きます。
背の方に切り身を入れます。