なか具
鰻、巻き針、椎茸、胡瓜、デンブ、海老、これ等をキンシ玉子焼きで巻きます。
寿司米の合わせ方
米をとぎ、一時間置きます。
炊飯器に米を入れスイッチを入れてから、一時間後に寿司酢を合わせます。
米３合に対して寿司酢１２０ｃｃを合わせます。
炊きたてのご飯をはんぎりにあけ、酢をシャリを切る様に合わせます。
うちわで扇ぎながら、１０分おきにまぜ３回程繰り返します。
もう直ぐ節分ですね、巻き寿司も沢山売っていますが、我が家の味として巻いても美味しいです。
寿司は、シャリの味で大きく味が変わります、少し張りこんで寿司米を炊くといいです。
具は、高野豆腐 干瓢、巻き針、(玉子焼き）、三つ葉、です。
干瓢は水でもどして、塩で少しもみます。
それからボイルします。余り柔らかくし過ぎない様にします、茹でた干瓢にヒタヒタの出しを入れ砂糖、醤油(濃い口）、味醂、酒、で味付け出汁が少しになれば出来上がりです。
巻き方、
手を良く洗い、巻き海苔の上の方にシャリを置き、伸ばしていきます。上は少し多めにします。
具をこように置きます。巻き針、高野、干瓢、三つ葉、
シャリが多いとパンクします、チャレンジしてコツが分かれば上手く巻けます。
寒鰤
塩焼き、照り焼き、鰤大根に粕汁と重宝です。
今日は、鰤シャブにしてみました、スーパーでも鰤シャブ用を売っています。
野菜は白菜、ボイルした方が柔らかいです、生椎茸、シメジ、エノキ、白葱、
絹漉し豆腐
出汁は、昆布と鰹節
薬味、葱、紅葉おろし、ぽん酢、好みで豆板醤を入れてもいけます。
鍋に野菜を入れ煮立った所へ、鰤をさっといれ湯引きにして頂きます。