おつまみ料理研究家えりぷー様からマッコリカクテルの本が出ました。
マッコリ、乳酸菌が豊富で腸に良いみたいです。
お酒の度数も軽く７パーセントです。
食前酒として呑んでいます。
マッコリ呑んで快調、、、おつまみも研究したいです。
華子です。
今年も後１ヶ月で終わろうとしています。
大変な年でした、来年は辰年昇り竜にあやかって良い年になってほしいです。
ブータンの国から、爽やかな王子様が来日し、竜は経験を積んで強くなると、人の人格のことを言っておられました。
気持ちを強く希望を持ってくじけないで頑張りたいと思います。
私、毎朝ワンワン巡回しています。
今年、町内で火事があったのですよ。ビックリしました、消防車が沢山来て、、、
私、消防車とかパトカーのサイレンを聞くと私も一緒になってオタケビをあげウヲーと叫んでいたのですが、それどころでは無かったです。
皆さん、くれぐれも、火の用心、気を付けて下さい。
元気で年の瀬を乗り切りましょう。
塩鮭と根野菜を炊いた、北海道の郷土料理です。
鮭のアラと鮭の切り身
大根、人参、馬鈴薯、玉葱、キャベツ、シメジ、薄揚げ、豆腐、
味付けは塩あじです、鮭から出ます。
味噌も少し入れます、
酒粕を入れて見ました。
鮭のカマから良い出汁が出ます。
のっぺ汁
鶏、里芋、大根、人参、コンニャク、牛蒡、豆腐、
醤油、塩、出味付け、片栗粉でトロミを付けます。
鶏肝の肉じゃが
馬鈴薯、玉葱、人参、三度豆。
新鮮な血ぬきした肝を、ニンニク塩コショウで炒め、炊きました。
①、鰤大根
鰤のカマは塩をしておき、さっと熱湯にくぐらせて、水に放して臭みをとります。
大根は、竹串がすっと通るぐらいにボイルして置く。
鍋に
水、、、、カップ２杯
砂糖、、、大匙３杯
キザラ、、大匙１杯
醤油、、、カップ半分
酒、、、、カップ半分
味醂、、、カップ四分の１
土生姜、、、等を入れ煮立て、鰤、大根を入れ、１５分程煮る。
②、鰻巻き
③、帆立のお造り
１、おでん
肉筋は圧量鍋で１５分ボイルしてから炊きまました。
２、豆腐の旨煮
おでんの炊いた後の出し汁で、下仁田葱と一緒に炊きました。
３、中トロのお造り
我が家では、握り寿司をよくします。
スーパーで寿司のネタが手に入るので便利です。
鮪、はなち、鰻、
新米での味は格別です。
鰻には、濃いタレが合うので鰻のタレを少し煮詰めるといいです。
１、鰆の塩焼き
京都産の鰆を売っていたので塩焼きにしました。
２、ヒラテン、ゴボテンのキャベツの煮物
キャベツはさっとボイルしてから炊きました。
３、しらすと大根おろし
４、車麩、いんげんの卵とじ
おでんなど炊いた、後のだしで車麩とインゲンを煮て玉子でとじました。
インゲンは、ボイルしてから炊きます。
美味しい車麩を見つけたのですが今は、売ってないのですよ、、、残念です。
１、鮪、帆立のお造り
２、ミニトマトのマリネ
３、厚揚げと大根の煮物
大根は煮る前に、塩を少し入れ、竹くしがすっと通るくらいにボイルします。
ボイルしてから炊くと、味が付きやすいし早く煮えます。
４、しらすとほうれん草
秋は鯖も美味しくなります。
塩焼き、煮つけと有りますが、しめ鯖にしました。
①、鯖は、３枚に下ろして両面に塩をたっぷりします。
約４～５時間置く（冬は７～８時間）
中途半端に塩をすると有毒になりますので、しっかりしてください。
②、１をさっと洗い水分を拭き、ヒタヒタの酢に３０分～４０分漬ける
酢から上げ
キズシの出来上がり、昆布をはさんで冷蔵庫で保存できます。
①薩摩芋のフリッタータ
薩摩芋２００グラムをボイルして、つぶして玉子を入れて焼きました。
薩摩芋のオムレツです。
玉子４個をボールに割りほぐして、ボイルして潰した薩摩芋、ボイルした三度豆、
玉葱半分スライスバター炒め
を混ぜ、生クリーム大匙２、粉チーズ大匙２、塩、コショウ出味付け、
フライパンにバター１０グラムを溶かし、玉子を流しいれて、箸で大きく混ぜ、はんじくくらいにします。大きな鍋のふたに、そほままづらせて、元のフライパンに上を下にして返して焼きます。
②、鯖きずし、生姜醤油で頂きます。
③、薩摩芋とインゲンを混ぜた物
①、ソーセージポトフ
ソーセージ、馬鈴薯、玉葱、人参、
キャベツ、等をさっと油で炒め、
ヒタヒタに水をいれ
味付けは、コンソメスープの元１個、塩、胡椒、酒、味醂、砂糖すこし
３０分程煮ます。
③、しめ鯖入りななす。
鯖の魚すき
脂の乗った新鮮な鯖が入ると、魚すきにします。
キャベツ（ボイル）、シメジ、薄揚げ、馬鈴薯、（硬めにボイル、メークイーン）玉葱、豆腐、
すき焼きのタレ、生姜をきかす。
お好みで、豆板醤、
〆は、うどん、餅、ラーメン、と美味しいです。
芋煮すき焼き
里芋が美味しいそうなので芋煮を作りました。
すき焼き用牛肉、
里芋、里芋は塩をいれて軽くボイルします、湯がく時米を少し入れるとネバネバが取れやすいです。
白葱、コンニャクはスプーンでちぎる。
キャベツ、塩を入れボイル、柔らかくなり甘みが出ます。
野菜を湯がく時、使い古しの油を入れて湯がくと色が鮮やかに仕上がります。
シメジ、薄揚げ
すき焼きのたれ
出汁、、、、カップ５杯
砂糖、、、、大匙３杯
キザラ、、、大匙２杯
醤油、、、、シャモジ２杯（濃い口）
味醂、、、、シャモジ１杯
酒、、、、、シャモジ１杯
塩、、、、、少々
〆はうどん又はラーメン餅を入れると美味しいです。
湯豆腐
此れから、湯豆腐も美味しいです。
絹漉豆腐
キャベツ、又は白菜
白葱、シメジ、舞茸
鱈、少し塩をして置く
餃子は水餃子にしました。
ポン酢、または豆板醤、葱醤油で頂くといいですね。
いとよりの塩焼き
いとよりは塩水に漬けて、編にいれて干物にして見ました、いい味が出ます。
ナンキンの煮つけ
長いもシメジ炒め
ほれん草のおしたし
かやく御飯
秋は炊き込みご飯が美味しいです。
鶏、里芋、牛蒡のささがきは水に漬けアクをとる、
人参、コンニャク、薄揚げ、
炊飯器で炊きました。
米２合
出汁、、、、カップ３杯弱
酒、味醂少々
塩、、、小匙１杯
具を米の上に置き炊きます。
市販のうどん出汁でもいけます。
蒲鉾と根野菜の煮物
帆立の塩焼き、お造り用の帆立塩をしてさっと焼きます。
かぶら菜と薄揚げの炒め煮
蕪の皮と葉っぱを、薄揚げと炒め砂糖、醤油、酒で味付けします。
