百樹会 （大坂自然環境保全協会）
この度、百樹会より大山崎山荘へ自然観察に参加しました。
センペルセコイヤ （メタセコイヤ）
ソメイヨシノ
幹肌に猿の腰掛のこし残してはそめいよしのは朽ちかけており
桂の木 落葉はシロップのような甘い香りがします。
大山崎山荘美術館より、桂川、宇治川、木津川が合流する、京都盆地を眺め、豊臣秀吉、明智光秀と山崎の合戦あった所、昔を偲びました。
びん長マグロのカルパッチョ
びん長まぐろを、フライパンで焼き、冷水につけ湯引きにします。
ニンニク、オリーブオイル、塩、レモン、醤油、ドレッシングをかけます。
ミックスビーンズ、ミニトマト、
春巻き
海老、玉葱、モヤシ、人参、生椎茸、等を痛め、酒、砂糖、醤油、塩コショウ、水、顆粒コンソメで味付け、片栗粉でトロミをつけます。
春巻きで巻き、揚げました、揚げたては美味しいです。
鶏のから揚げ
鶏は、醤油、砂糖、塩、酒、生姜、ニンニクのみじん切り漬けて置く。
片栗粉、小麦粉と半々にして玉子を混ぜ揚げました。
びん長まぐろも揚げました、塩、胡椒、昆布茶をふり揚げます。昆布茶がいい仕事をします。
薩摩芋、
秋刀魚のオリーブ焼き
秋刀魚、フライパンで焼きました。
秋刀魚は、塩をして置く、フライパンにオリーブ油を引き、秋刀魚をいれ焼き裏返して酒をふり、ミニトマトのマリネを入れ蒸し焼きにしました。
ミニトマトのマリネ
ミニトマトは、ワインビネガー、ワイン、蜂蜜、塩、胡椒、ニンニク、オリーブオイル火をとうした液に漬け込みます。
秋刀魚に塩焼き
茗荷はさっとボイルして、甘酢に漬けると綺麗な色に変ります。
ブロッコリーの蟹玉餡かけ
ブロッコリーはボイルして、蟹缶と玉子合わせ片栗粉で餡にしたものを掛けました。
豆腐と海老の旨煮
豆腐、トビアラ (ジャコ海老)ボイルしたもの、枝豆(薄皮をむく）
コンソメ１個を、カップ２杯の水でスープにして、材料をいれ味をととのえて豆腐に火がとうれば片栗粉でとろみをつけます。
豚カツ
茄子とピーマンの旨煮
茄子とピーマンを炒め、干し海老の出汁で煮ました。
胡瓜のきゅちゃん
胡瓜は良く洗い、そのまま熱湯に入れ１０時間放置します。
醤油、砂糖、酒、味醂、酢、を火をとうし、胡瓜と土生姜を切って漬け汁に漬けます。
胡瓜は、漬けるだけで火をとうしません、カリカリした食感が味合えます。
①ヒレステーキ
フライパンで、ミディヤムに焼いて、バルサミコ醸造酢と醤油で味付けたタレを掛けました。
ニンニク炒め
②ビーフカレー
カレールー我が家の味を作って、
焼肉用のバラ肉を焼いて掛けました。
③、鶏とアスパラのロール巻き
鶏のモモ肉は塩をして、一晩冷蔵庫で寝かします。
アスパラは、ボイル、して置きます、鶏に包み紐で巻く、
フライパンで焦げ目をつける。
蒸し器に入れて酒を降り３０分蒸します。
直ぐ頂いてもいいですが冷めても美味しいです。
煮汁は寒天を入れて固めメレンゲにします。
④、小鯵の天婦羅
新鮮な鯵は天婦羅も美味しいです。
ナンキン、ゴーヤ、大葉