新春 蕎麦打ち ４

　　　

軽く手のひらで押さえた生地の様子はどうでしょうか？

縁の部分に「ひび割れ」が出来たグループもありました。

縁のひび割れは、水分が足らないときに起こりますが、初めてにしたらまずますの状況のようです。

少しずつ回転させながら手のひらで押さえていきます。

３０ｃｍ位になると、麺棒で滑らすように前方へ押し出していきます。

４０ｃｍ位になると麺棒に丸めて前方へ滑らすように回転させていきます。

「１、２、３」、手前に戻して「１、２、３」、また戻して「１、２、３」。

３回したら、１８０度回転させ、麺棒を解き、再び手前から巻いてこの作業を繰り返します。

今度は９０度に回転させ、開いてみると「ひし形」になっています。

さらにこの作業を行うと正方形に近い形となり４つの角が出てきます。

まだ、少し生地の厚みが厚いようです。

「本のし」の作業に移ります。

麺棒に生地を巻き、今までの作業を繰り返します。

厚さ１ｍｍくらいまでのしていきます。