ｄ’ｕｎｅ ｒａｒｅｔｅ

皆さんこんにちは～


今日もかなり暑いですね～
暑さがぶり返していますね～


以前も紹介したことあるパンですが、再度記事にしてみます



スタイリッシュで、店名のごとく「類にも稀なる」商品アイテム揃いのドゥヌ・ラルテ

最近ブリオッシュに注目していたので、思わず目に留まり、試食がてらリピート購入

向かって右上から、Ｃｕｂｅ－Ｂ　Ａｍｉｔｉｅ、Ｃｕｂｅ－Ｃ　Ａｍｉｔｉｅ　Ｃｈｏｃｏｌａｔ、Ｂｒｉｏ、Ｃａｎｎｅｌｅです

画像のは、どれもベースは国産小麦使用です。
ドゥヌ・ラルテの他の商品では、もちろん国産小麦使用のものもありますが、カナダ産、オーストラリア産、フランス産をつかっているものもあるし、カナダ産とオーストラリア産をブレンドして使用のものもあるし、それぞれの種類によって、さまざまな小麦使用のようです。

Ａｍｉｔｉｅ、Ａｍｉｔｉｅ　Ｃｈｏｃｏｌａｔは、卵を使用しているブリオッシュ。
Ａｍｉｔｉｅ　Ｃｈｏｃｏｌａｔは、ヴァローナ社の「タイノリ」（←ドミニカ共和国産カカオでカカオ分６４％）を使用。もう1つのこだわりとしては、窪川ブラウン・ポートリーの卵を使用しているところにあるようです。
Ｂｒｉｏは、なんと卵不使用のブリオッシュ。本来ブリオッシュって、卵をたくさん使いますが、これはドゥヌ・ラルテ流のブリオッシュのようです。あまり常識の枠は気にしていないようです。生クリームを使用しているそうで、それで風味をカバーしているのかな。卵使用よりくせがなく、しっとりする感じかな。
Ｃａｎｎｅｌｅは、最高品質のバニラビーンズである、ブルボンバニラを使用しているようで、これはクリーミーで甘味があり、なめらかで豊かな味わいなので、さもすると単純な味わいになりがちなカヌレですが、風味豊になりますね。あとカルバドスも材料に入っていて、細やかな隠し味が効いています。

先日仲間と作ったブリオッシュは、それなりのレシピだったのですが、細かい事を言い出すと、やはり使用する粉やバターや卵等、それら材料にこだわることによって、まるで風味が違って来るんでしょうねと言う話をしていたのですが、ドゥヌ・ラルテのような、発想とかは、すごい面白いなと思います。

パンじゃないけど、カヌレは、何回か作った事あるけど、なぜか単調な味が気になっていました。
ドゥヌ・ラルテのようなカヌレ食べちゃうと、自分の作ったカヌレ・・・、よく人に出したりしていたな～って恥ずかしくなりそうです

プロの感性とこだわりって、ホントすごいですねぇ～