かれいのベラクルス風

メキシコの港町「ベラクルス」の郷土料理で
このソースは「サルサ・ベラクルサーナ」と呼ばれて
魚介のソテーなどに使われます。
（映画「フリーダ」でフリーダ・カーロを演じた
　サルマ・ハエックの出身地です☆）

オリーブオイルやオレガノ・オリーブ・ケイパーなどを
使うところはスペイン料理の影響を強く受けています。

ワイン蒸しにしたかれいにたっぷりかけて、
あっさりめにいただきました♡

良く冷えたキリッと辛口の白ワインに良く合います＾＾



材料（2人分）

かれいの切り身・・・・・・・・・・・2切れ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・50cc


＜サルサ・ベラクルサーナ＞
トマト・・・・・・・・・・・・・・・大1個
（刻んでだいたい250～300ccくらい）

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・小1/2個
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・2個
オリーブオイル・・・・・・・・・・・小さじ2
にんにくみじん切り・・・・・・・・・小さじ1

白ワイン・・・・・・・・・・・・・・50cc

＜A＞
ドライオレガノ・・・・・・・・・・・小さじ1/2
レッドペパー・・・・・・・・・・・・少々
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・1枚

グリーンオリーブ・・・・・・・・・・6個
ケイパー・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

塩・胡椒・EXVオリーブオイル・・・・適量


1：＜サルサ・ベラクルサーナ＞を作る。
　　トマトはガスの直火で皮を焼いて、水につけて皮をむき、
　　たねを取って適当に刻む。
　　玉ねぎ・ピーマンは1.5cm角に切る。

2：鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で温め、
　　香りが出て来たら玉ねぎ・ピーマンを入れて炒める。
　　玉ねぎが透き通って、しんなりして来たら、
　　白ワインを加えて沸騰させる。

3：2にトマトと＜A＞を加えて、再び煮立ったら弱火にして10分煮る（ふたはしない）
　　野菜の味が出て来たらグリーンオリーブとケイパーを
　　加えて2分ほど煮て、塩で味を整える。

4：カレイは軽く塩を10分ほどおき、余分な水気を拭いて
　　フライパンに入れ、白ワインを入れ、ふたをして強火にかける。
　　煮たって蒸気が出たら弱火にして、5分ほど蒸し煮して
　　火を通す。
　　
5：かれいを器に盛り、3のソースをたっぷりとかけて、
　　挽きたての胡椒・EXVオリーブオイルをふっていただく。

＊MEMO＊
・今回は生のトマトで作りましたが、もちろんトマト缶でも。
・白身魚やえびなどと良く合います。

下記のブログランキングに参加しています

クリックで応援よろしくお願いします。励みになります