梅干 2010 (4)

(￣*￣)　今日は赤紫蘇であります。

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■2カメとも重石の上までたっぷり梅酢が上がっております。

　

■梅もいい感じに漬かっております。(￣*￣)

　

■30リットルザックに入れて買ってきた茎付きの赤紫蘇は、摘んだ葉がボール一杯半ぐらい。

　それを丁寧に洗って、一回目の塩もみをした状態が上の写真。

　ソフトボールぐらいの大きさであります。

　

■黒紫のアクが出ております。葉っぱの水分だけですが、たっぷり出ます。

　これをしっかり絞って2回目の塩もみ。

　

■2回目の塩もみ。水分は少なくなります。きれいな紫色。

　丁寧に時間をかけて押し揉んだ後、固く絞ります。

　

■赤紫蘇ボール。野球ボールぐらいの大きさであります。

　

■これに梅酢(2カメから同量)をたっぷりかけます。

　

■ほぐしながら丁寧に揉んでいくと、梅酢がきれいな赤色になります。

　

■それを2カメに分配して重石を乗せれば、今日の作業は終了。

　数日したら、もっと赤くなってきます。むふー。