昨日は電卓持参の講義だった！
原価計算 原価率計算、たとえば原価率３０％の商品の
売価はいくらになるか？ 粗利はいくら？などなど。
3時間授業の半分以上は電卓パチパチ。
こういう計算が一番苦手なんだな～
前に座っている方は、 電卓叩くスピードが、とっても速いのでビックリ。
パソコンや、ワープロ、の早打ちは知ってたけど
5本の指をフルに使って、電卓を早打ちするのは初めて見ました。
仕事でいつも使うからですと。練習問題も難なくこなしていました。
事務職などの経験の無い私には、わからない事でしたね～。
昨日は、ピッツァとフォカッチャ。
PIZZAはピッツァと読むのが本当だとTAKEさんが言ってたっけ！
フォカッチャはピッツァの原型のようなもので、素朴で
オリーブオイルと塩だけのイタリアンに合うパンです。
マルゲリータとキノコピザを作りました。
生地を作るのは相変わらず難しいけど、パンより
簡単に出来るのです。
生地から作って、トッピングもフルーツトマトを使うとか
やはり、新しい事習うのは、いいな！
キノコピザも 具がたくさんで、ぜひ家でも作ってみたい！
「With 遊」 のメニューに入れないと思うけど ピッツァも
作れるという、自信があるだけで、違うかもね～。
昨日はワインについての講義と、テイスティング
私は５感の中で、嗅覚と味覚は まあまあだろうから
日本酒の利き酒 などやってみたいと思っていました。
今まで学校では、珈琲、紅茶のテイスティングやってきましたが
一回味わって、香りを感じて、次に飲んでみて ほとんど
当てる事が、難しかった。
ワインは、何の香りがしますか？という感じ方で
味も、飲みやすいか、苦味は、甘味、などをみる。
昨日出てきたものは、案外 利き分けられたかな。
貴腐ワインが最後に出て来ましたが、香りがまず他の白ワインと
全然違うということ。飲んでみて甘い！ まろやか！
玉露のように舌に転がる。
梅酒のようでもあるし、これを頂きながら食事するのでは
なく、食前酒なのかな？聞き忘れましたが。
今日は飲茶で、「焼き包子」と「杏仁豆腐」でした。
焼き包子は肉まんの小ぶりのようなもの。
パンを作ったときのように、粉を捏ねて皮から
作りました。
中の肉餡もひき肉ではなく、ロース肉を
叩いて、十分捏ねる。調味料もひとつ入れるごとに
粘りが出るように捏ねる。
これは餃子作るときの参考になりそう。
皮を作るのは中々私はうまくいかないな～
練習しなくっちゃ！
そしてフライパンで焼いて、出来上がりですが
美味しかった！！
タレは 豆板醤入りタレ、芝麻醤入りタレ、からしダレ、ラー油醤油
など４種類ためした。 どれもいいけど豆板醤、からしがいいね！
カフェでは作らないかもしれないけど
うちに来たお客さんに、出そうかな！
杏仁豆腐はデモと、試食だけでした。
昨日はメニュープランの勉強！
メニューのコンセプトシートを作っていくのですが
メニューのネーミングは大事なことだというので
私が考えたのは。
シンデレラの馬車スープ、ジャックの豆スープ
そしたら仲間にだめだよ～ 中高年ターゲットなら
かぼちゃスープ、えんどう豆スープとかにしないと
わからないよ！ ですって！
○○○○の○○○なんていう の が付く長いネーミング
を喜ぶのは２０代のOLだそうです。
男性は長い名前は、いやがるそうですが。
昨日は、シフォンケーキでした。
このケーキは 中高年向きです。
バターが入らないし、お砂糖も少ない。
メレンゲで膨れているので、軽いし。
アレンジで、豪華にもなる。
また紅茶や、抹茶、オレンジなど
いろんなものを入れて、焼ける。
そういえば、ガラスの森で頂いた
ケーキも、シフォンだった。
作り方も、とっても簡単だけど問題は
オーブンだな。
電子オーブンだと、きれいに膨れるかな～？
でも、スィーツの候補になるね。
カメラ忘れたので携帯で野画像です。
下のはガラスの森で頂いたアレンジ。私はやはりタルトが好きかな。
数年前にインド舞踊を小さなホールで観た時、
ミルクティーのお茶が出た。
それが甘いのではなく、香ばしい複雑な味で
初めて経験した、味だったのです。
また飲みたいと、思っていましたが中々出会えずにいたら
昨日の紅茶の授業で、似たような味に作ることが
できたのです。
６０度くらいに温めた１００ｃｃのミルクを泡立て、それに濃い目の紅茶を
入れ、チャイのエッセンスをスプーン一杯ほど入れる。
チャイ入り紅茶は飲んだことはあるけど、ミルクたっぷりではなかった
ので、違っていたのでしょう。チャイには独特の香りのカルダモンが入っている。
昨日から ２学期始まり
珈琲の授業で、エスプレッソだった。
イタリアンを頂いた後にエスプレッソ飲んだら
あまりに濃くて苦くて、えっ～と思いそれ以来
口にしていなかった！
茶道で飲む、濃茶のようなんですが。
でも、昨日のお話で、普通はグラニュー糖を入れて
飲むということを、教わった。
確かに砂糖を入れると、美味しく飲める。
日本人は、料理に砂糖を使うけど、西洋はいっさい
使わないので、飲み物や、お菓子にたくさん使うのだとか。
確かに、そうですね！
でも、砂糖入れてまで、エスプレッソを飲みたいと思わないな～
他にエスプレッソの中に泡立てたミルクを入れて
カプチーノを作った。ハートやリーフ模様が
簡単にできるので、思わず歓声の声を
正式には 「シュー アラ クレーム」というそうな。
写真は、デモ用に先生が作ったものですが
この大きさのシューが一人6個でした。
皮が香ばしく、バニラビーンズの入ったカスタードと
生クリームを混ぜた、クリームが美味しい！
シュークリームは電子オーブンの方がいいそうです。
最近買ったヘルシオを使って 作ってみるかな。
学校は8月末まで、夏休み！
それで、ゆうべ授業が終わってから、
班の人4人で新宿のベジダイニングに行って来た。
夜の１０時なのに全席埋まっていて、大変にぎわっていた。
ベジ＝ベジタブルだけあって、野菜中心の料理が豊富で
みんな食べたいくらいで、美味しかった！
一昨日は服部校長のお話。
８キロも瘠せられたそうで、すっきりしていました。
お話も分かりやすく、以外におもしろい方でした。
食育の講義。
世界人口６５億の中で豊かな食生活をしている国は、たった８パーセント
なんだとか。日本はもちろん入っている。
そして、日本は先進国の中で、一番自前で食糧生産できない国だという。
他国は８０パーセント以上なのに、日本は４４パーセント。
傲慢な国になってきてるな～！
お店で出す野菜は自分の所で採れた物出せれば一番ですが・・・・。
フィービーさんに教わるかな
