50℃で調理する料理教室

 

 

 

 

 

素材は全て50℃のお湯で洗って調理する教室に参加しました。

2回目です。
講師は「５０℃洗い・５０℃づけと低温スチーミング調理」の

提唱者平山一政先生と

インストラクターは高垣内真理子さんです。

今まで何をやっていたんだろうと、食材に関する認識が変わります。

きのこ、卵、切干し大根、ひじき、ドライフルーツのレーズン、
プルーン、クランベリー、みんな50℃のお湯で洗うと

表面についる汚れや油、酸化物や臭みがとれて素材本来の味が
生まれるというものです。
米や野菜は私もほとんどこの方法でやっています。

５０℃という温度は手がやっと付けられる温度です。
そんなに熱いお湯の中に野菜を漬けたらしんりするのでは？

とか成分が逃げるのでは？と思ってしまいますが
そうなるのは７０℃以上であって、５０℃では汚れが落ちて
気孔が開いてシャキッとなるのです。
お湯で洗濯すると汚れがよく落ちる…という現象と同じかな？
中華料理店などで野菜を湯通ししてしゃきしゃきにする
のも同じです。

 

お赤飯おいしかった！！

帰宅して速攻でやったのはレーズンの５０℃洗い、ふんわり
柔らかくなって甘みが増し、フルーツそのものの味になります。