バッキャ味噌 春一番のご馳走です

ちょっとばかりアレルギー体質の私、アクの強いものは喉がイガイがしてしまいます。

そんな訳で、直接フキノトウと味噌を炒めて作るパターンは、アクが強く出食べれません。また小さな子供も食べれるように工夫しました。

《あんすろーじ風バッキャ味噌の作り方》
材料
●蕗のとう・・・開ききっていない物から、花の部分をもぎ取る緑色を濃くする為。苦味もぐんと減ります。
葉のみ料理します（沢山摘んで来て下さいね）。
●味噌・・湯掻いて絞ったふきのとうの量と味噌が
　同量（味噌が多いと塩辛い好みで調節）
●みそ・みりん・砂糖・酒などは予め混ぜておく。
　ちょっとトロトロぐらいが良いです。

①汚れを取った蕗のとうの葉は、熱湯にさっと泳
　がせ、冷水で色止めします。
　約一晩水に浸しアク抜きをします。
　ほろ苦好きの方はアク抜きの時間を取らないで
　良いです。
②①をしっかり絞ります。細かく刻みます。
　刻まずに炒めても風味が増します。
③②をごま油（お好み油で）で水分を飛ばすように　炒めます。
④その後合わせておいた調味料を入れて、沸々
　したら焦げないようにすぐ止めます。ちょっと
　トロミがあるかな～ぐらいで冷めるとちょうど
　良い硬さになります。

直後より数日経つと味が馴染んで苦味も薄れまろやかに成ります。

コレぐらい苦味が薄いと小さなお子さんでも食べれますよ。

まだまだ達古袋の奥に行きますと、柔らかいフキノトウが取れます。
まだ食べてない方は、一年に一回は
是非食べましょう。