なすしぎ
①なすはへたを切り、皮を縦にしましまにむいて、やや大きめの乱切りにする。塩少々を入れた水に5～6分つけてアクを抜き、水けをよく拭く。ピーマンがあれあばはへたと種を除き、乱切りにする。
②フライパンにごま油大さじ3を入れて中火で熱し、なすをさっと炒めて砂糖大さじ4をふり入れる（こうすると水っぽくならない）。しんなりとしたらピーマンを入れ、赤みそ大さじ4を加えて手早く炒め合わせる。まんべんなく混ざったら、白煎りごまのふり入れ、器に盛って、残りの白煎りごまを散らす。
しぎとは
ナスのみそ田楽の別称。江戸での呼称であったことが《料理網目調味抄》(1730)などに見える。
もともとはシギそのものを焼いた料理であったが，きじ焼がキジの焼物から豆腐，さらには魚の切身の焼物へと変化したのと同様，ナスの料理へと変わったものである。室町後期の《武家調味故実》に〈しぎつぼ〉という料理があるが，これは塩漬にしたナスの内部をくりぬいて壺状にし，そこへシギの肉を切って詰め，カキの葉で蓋（ふた）をして，酒で煎（い）るというもので，シギのくちばしを蓋にさして供した。
ナスのしぎ焼き
ちょっとピリ辛の茄子のしぎ焼きです。お酒のおつまみやもう１品におすすめ。
茄子(中くらい）３個・砂糖小さじ２・酒大さじ１・醤油大さじ１と1/2・輪切り唐辛子 ・適量・胡椒少々・七味唐辛子適量・油適量・細切り唐辛子(あれば）適量
① 茄子はヘタを取り、縦半分に切って斜めに薄切りします。水につけてあく抜きしてから、ざるにあげて水気をきっておきます。
② 油を熱したフライパンに茄子を入れ軽く炒める。砂糖、酒を加えてから、醤油、唐辛子、胡椒を加えて汁けがなくなるまで煮詰めます
