最近流行りの「塩麹」。
妻も料理に多用しています。確かに“旨み”が増しますね。
で、今回帰郷したら謎の瓶がありました。
妻が自家製塩麹を作っていました。
麹に塩を入れて室温で待つだけ。濃度は12％、約一週間でできるそうです。
私は、ご飯粒に「塩麹の素」なんてのを入れて作るのかと思っていましたが、大きな勘違いでした。
塩麹を使うと、マリネもマイルド＆一味深くなります。
厚切りの豚肉はガーゼに包んで2日ほど塩麹に漬けておくと、柔らかくなるだけでなく、旨みがグンと増します。
（きっと子どもたちが大好きな味だと思います。）
今回の帰郷では自家製は間に合わなかったので、市販の塩麹を使った料理でしたが、妻曰く、自家製の方が塩分控えめだそうです。
次の帰郷の時には自家製塩麹で作った料理をいただけそうです。
