【新店】鯛塩ラーメン＠青破（せいは）

12月1日に上新庄周辺にオープンした青破さんをBobbyさん情報にて

確認のために突撃してみました。

お店の前まで来てみると・・・

夜営業のお店のようです。

早速、店内に入ると、祝い花が沢山飾られていました。

店内はほぼ満席に近い状態でした。

店主さんは修行先の人類みな麺類さんにて1年半修行の末、

こちらにお店を構えられたそうです。(^^)/

空いている席に座り、メニュー（おしながき）を確認してみると・・・

なんと、鯛塩ラーメン一本勝負のお店となっていました。

早速、お願いして出来上がりを静かに待ちます。

厨房の中では店主さんが一人でラーメンを作っておられました。

ホール担当の女性スタッフさんは2名いらっしゃいます。

座席はL字型カウンター席が9席ありました。

店内の撮影は他のお客さんが居たためできませんでした。

これが精いっぱいの座席の写真です(^-^;

店内の大型モニターからはサザンオールスターズの

LIVEが流れていました。

修行先のロケーション（ミスチル）とよく似ていますね。

でも、店内にサザンの曲を流し続けているお店は

庄内の烈火さんを思い出してしまいます。(^_-)-☆

そして鯛塩ラーメンの登場となりました。

具材は器の端に鯛昆布〆2枚、

鶏ムネ肉チャーシューが3枚載っています。

修行先の豚の角煮チャーシューは封印して、

オリジナリティを主張されているようです。

昆布の細切りか海藻がよくわかりませんでしたが、

海の風味を感じさせるもずくのような食材も載っていました、

穂先メンマはシッカリとした味付けがされていましたが、

もう少し、控えめな味付けでも良いような気がしました。

ラーメンを制作過程で、柚子の皮を粉末状にして

ラーメンに振りかけていましたが、鯛出汁スープが強いため、

柚子の特徴が十分発揮できていませんでした。

柚子の皮を薄く削った破片を入れた方が、

より効果的になるかもしれません。

麺は自家製ストレート麺を使用されています。

入口右手に、新品の製麺機が鎮座していました。

しなやかな麺はのど越し良く頂くことができます。

また、清湯スープとの絡みもよく、

麺を啜る度にスープが減っていくのがよくわかります。

鯛出汁スープのお店を今年は、よく見かけるようになりましたが、

こちらのお店も鯛出汁スープの塩ラーメンを提供されています。

やや塩分濃度は高めながら、鯛の旨味がシッカリとスープに出ています。

スルスルと頂いて完食完汁となりました。

このお店の名前はなんとお読みするのか、尋ねようと思ったときに、・・・

蓮華の中に答えが書いてありました。(^^)/

店主さんによると、醤油ラーメンも早く提供したいと考えておられました。　

ただ、現在は鯛出汁らーめんが定着するまでの暫くの間は、

鯛塩一本で安定させてから、次のラーメンに取り掛かりたいとのことでした。

ごちそうさまでした。

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