麺屋 裕 / 中華そば @京都市上京区千本一条

「中華そば」 ※裏メニュー落とされまいと必死に羽ばたく鳥をも引っ張り捕まえ、結局落とす、勢いブリブリの「麺屋 裕」さん。今回の新作は「中華そば」です。裕店主さんの中華そばと言えば3年前の夏、当時立たれていた厨房で「こだわりラーメン」として出されていた背脂醤油系を思い出します。現代風のつけ麺主体のお店でシンプルに仕立てられた鶏がら醤油で、その古典的なスタイルの中での模索から生まれる何かを実感した . . . 本文を読む