酒母の面（つら）を見よう② 「湧き付き」

朝青龍が勝ちましたね。やはり蔵生活に大相撲は欠かせません。ある意味盛り上がった今場所でした。（視聴率も良かったようで）

さて、前回の日記に引き続き、酒母の話。
写真では分かりにくいかもしれませんが、これが「湧き付き（わきつき）」と言います。「膨れ」から１～２日後の出来事です。簡単に言うと、湧いてます。じ～っと見ていると、ぶつぶつ音がしますし、小さな泡がプクっと浮いてきます。理由は分かりませんが、見てるとなんとなく気持ちいいです。そして味は…、甘～い、うま～い♪　私は個人的にこのころの味が一番好きです。一言で言うと優しい乳酸菌飲料ですかね。

ここから酵母たちは元気になり増殖し、温度はぐぐぐ～っと上がってきます。泡も、もこもこもこもこっと立ち上がってきます。ある意味、酒母の青年期、変化は激しいです。続きはまた③で。