鯖沖漬け

鯖の沖漬けレシピ
釣り上げたときから料理は始まる

釣り上げたら直ぐに頭部切断内臓破棄バケツの中で放血
２分後に氷漬け（必ず直に氷がふれないように）
ぬめりと鱗はWireタワシで簡単にできます

腹部も綺麗にPaperで水分を拭き取りします
３枚おろしをして、腹骨を取り外す

キッコウマン特選濃い口７
ヤマサ　昆布だし　３
大葉１０枚
刻み葱大量
おろし生姜１本
おろしにんにく１本で漬けのたれを作り
鯖をぶつ切りにして漬けます。
どんぶりにのせれば激うま
マグロより秋の鯖が美味いと思うのは私だけかな？