フキは私の菜園にも植えてありあり、そろそろ旬の味覚を、
味わうことができます。
オーソドックスな料理としては、塩で茹でて皮を剝き、
六七センチに切り、甘辛煮つけます。
昨日、房総に出かけた友達から、土産の一つに、
キャラブキを貰いました。いえ、キャラブキ用の
フキを貰いました。
キャラブキとは、材料名ではなく、料理名だと、
この年で始めて知りました。
灰汁抜きと皮剝きを省略し、味付けは例によって、
めんつゆに唐辛子１本と、砂糖を少々加えて、
煮付けました。
みかん箱一つの中に、まだ色々入っていましたが、
私が関心を覚えたのは、この海苔の佃煮の瓶詰。00000000000
瓶の上から大きな紙を被せ、金色の紐で結んであり、
中は全く見えません
上の方に、大分スキがあります。
考えられることは二つ
1)従来は、もっと上まで入れていたが、コロナ禍で
経営が思うに任せず、已む無く中身を減らした。
2瓶を小さくすると、その分経費が掛かるるので、
紙だけを大きくして、瓶の中を隠した。
瓶に貼ってある紙には、中身の重量140gと、
明記してあるので、文句を言われることは、
無いですね。
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北国では野フキ、南ではツワブキ同じキク科ですが、北は冬は地上部が枯れ春フキノトウが咲きます。
南のツワブキは秋に花が咲き常緑、どちらも新芽の茎を食べます。
同じような風味ですが料理法で無く素材と思ってました。我が家では野フキのキンピラと呼んでます。
キャラブキの材料は、南ではつわぶきと言い、
北では野ぶきと言うのですね。
キャラブキで物知りになり、更につわぶきと野ぶきで、
博識がついたかの、錯覚さえ覚えます。
小さな森さん、多分薔薇さんですよね。
ホローさせて頂いて、ポチポだけで帰っておりますが、
どうぞ宜しく！
我が家の小さな菜園の端に、フキがどんどん侵入しています。
今年は太くなったのを選んで、５，6本ずつ刈り取り、毎日のように食べています。
もしかしたら、今が旬なのか、柔らかくておいしいです。
キャラブキは、作ったことはありませんが、味も色も濃くて、フキの佃煮みたいなものと記憶しています。
キャラブキは、スーパーなどで出来合いのものを、
買ってきて食べていたので、深くは考えていませんでしたが、
菜園で採っきたものより、筋張っていると思っていましたよ。
こちらで読んで、「そうだったんだ。」と思いました。
今日、たくさん細いフキを買ったので、たくさんキャブキを作りました。
当然、灰汁抜きをするため、塩を入れて茹でます。
熱いうちの方が、皮がきれいに向けると言われて、
熱いのに無理して皮をむきます。
最も困ることは、親指と人差し指が、灰汁で真黒くなります。
それでも、好きなのでやめられません。
キャラブキは、お互いにいい経験になりましたね。
皮を剥かなくていいというのがとてもいいです。
美味しいです。
ありがとうございました。