男の料理20.2.4

皆さんのブログを、回って見せて戴いて、男が料理をすることが、

大変増えていて、その内、どこかのホテルの料理長とか、

レストランのコック長かと、見紛うような素晴らしい出来栄えを、

アップされるのを見て、料理の隙間産業のごとき私が、

【男の料理】と銘打つのは、おこがましく感じてしましますが、

そこはまあ、生来の図々しさで、男の料理でupしていきます。

 

さて、今日の男の料理ですが、行程を工夫したり、

材料を変えたりしてみたものを、二件報告させてもらいます。

 

 

これは以前upした聖護院大根です。

根菜を、様々に刻んだり切ったりする器具です。

 

 

先ず、銀杏切りをさらに半分に切って、

 

漬ける分の重量の１／１０の↓

浅漬けの素を加え、重石の代わりに、ネジ式の漬物容器に入れ、漬けます。

塩とミリンと砂糖、それに酢などを加えて漬けるより、手っ取り早いですね。

それに驚いたことに、好みもあるでしょうが、嬉しい誤算でした。

 

 

二番目は、食べる煮干しです。

 

いつもは、醤油とお酢で味付けしていましたが、

これも同じく、浅漬けの素だけ加えてみました。

 

お酢は、味付けには欠かせないものですが、お酢を加えると、食材の食味をなくす

欠点もあり、まさにこの煮干しもそうです。

好みもありますが、私は浅漬けの素の昆布だしが好きですね。

 

写真は、古い日付けのものがありますが、以前画像ホルダーに

保存しておいたものを、引用しましたものもあります。

 

 

 

 

菜園の作業も草臥れるねえ

十日ぶりに菜園に行ってきました。

収獲は、大根個の四本と葉物ですが、この大根は短めで、

それには訳があります。

 

 

牛蒡・長芋やダイコン作りは作り、何と言っても、

深く耕すことですね。

私も始めたころは、此の位の大根が、真っ直ぐ育つ位は、

深く耕していたのですよ。

ところが、リタイヤして長く生きていたために、

横着になって、こんな曲がった大根が、

育つようになりました。

 

怪我の功名と言うべきか、こんな色っぽい大根も出来ました。

出来ましま。

まあ、これは深さが足りないのではなく、土の中に異物が

紛れ込んでいたためですが、そういう心配りも欠けて来ましたね。

あれこれ考えて、身分相応に短めの種を探しました。

 

 

仕舞に、今ブログでは溢れんばかりの、梅花があふれておりすが、

おり私の梅の木は、年数は十分なのに、やっと蕾が膨らみだしたところです。

花芽も少ない気がします(´;ω;｀)

 

男の料理20-2-3

四十年物の朝鮮人参酒です。

まだ私が現役で、バリバリだった頃、職場は多忙を極め、

協力会社の社長に、人材派遣を頼みました。

採用した三人の一人が、韓国出身でしたが、

人間的にも技術面でも非常に優秀でした。

何か月か過ぎたとき、彼が「お休みを頂きたい」

理由を聞くと、韓国の大きなお祭りがあり、

年老いた親族も、これが合える最後のチャンスだから、

極力帰省するようにとの、便りが来たとのでした。

頼りになる男だったので、無理をして一週間の休みと、

選別を渡しました。

 

彼が帰って来て、私が今まで受けたことのない、

感謝の心を示し、土産に挑戦人参を頂きました。

この画像は、その時のものではなく、

太いものと細いものが、混じっていました。

細くて、ウイスキーの瓶の口から入るもの、

三四本焼酎漬けにし、太いものは水に入れて戻し、

その汁を利用しようと考え、妻に伝えました。

ところが、飛んでもないことが起こりました。

ん妻は【戻す】と言うことの意味を知らなかったのです。

戻し汁を捨て、エキスの抜け空を、千切りにし、

野菜炒めの中に入れていたのです。

思わず大声を上げた私を見て、キョトンとしていました。

効能と調理法を、良く説明しなかった、私が悪いのですが、

残りは丁寧に教えて無事でした。

 

さて、四十年間、棚の奥にしまい込んだこの人参酒を、

思いついた今、取り出しておちょこ一杯位づつ、

晩酌の時飲んでいますが、効果はまだ判りません。

時代劇には、高いが良く効くとて、娘が悲劇に合う、

ストーリーが多いですが、

五体不満足な今、効果のほどはいずれ・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

夫婦二人暮らし今時スマホへ

「この年になって、いまさら、スマホでもないや」、

ガラ系で過ごしてきましたが、今月の週二日、

妻と一緒に機種変さらしてきました。

妻とは、全く機種は同じで、裏の色だけ、赤と白の違いだけです。

妻曰く、「今更苦労したくないから、機種は同じにして、

私の解らないところは、すぐ聞けるようにしておいてね」

 

そもそも、七十歳過ぎてガラ系を持ったのは、

「二人が別々に行動していて、どちらかがアクシデントに遭った時、

連絡が取れないのはまずいから、連絡が取れるだけの、

電話とメールの機能が有ればいいよね」と言うわけでした。

 

今小学二年生の孫娘が、小学校に入った頃から、

父親のスマホをいたずらし始め、指先を駆使して、

手慣れた扱いをするのを見た妻が、

「ボケ防止に、良いかも知れないね」

 

二人で、これから始めるスマートホンとか、

一押しパックなどを見ながら、勉強を始めましたが、

手引き通りには画面が現れなかったり、

頼みもしないアプリが現れたり、思っていた以上に、

苦心惨憺です。

 

二人して、「今度の三連休に、孫娘が来るから教わろう」

と言うことになりました。

無料のスマホ教室もあるので、私の腹積もりでは、

何日か、通うことになるだろうと、覚悟しています。

 

 

 

 

 

 

 

男の料理20-2-2

今日は寒かったけれど、風がなかったので、

菜園に出かけました。

大根だけ(三種類)収穫してきました。

聖護院大根です。

まだまだ大きくなりますが、一先ず一本だけ、試し掘りしました。

 

青首大根です。春ゆたかと言う品種で、三月下旬に蒔くものですが、

大根おろしにしたくて、昨年末に蒔きました。

季節外れだったので、まだ少し小さいですが、抜いてきました。

 

おでん大根の早どりなので、未だ形が整いません。

とても、味が良くしみる品種で、おでんに所望されたので・・・

 

青首大根を半分に切ったところです。

一)半分に切った片方を大根おろしにしますが、白い方が良いですか、

青い方がいいですか?

二)大根おろしには、もう一つ気を付けることがありますが、解りますか?

 

正解は、

一)青い方です・・・青い方が甘くて,根っこの方の白い方は、辛みが強いですね。

二)大根は、外回りにひげが生えていた李、その後が少し窪んでいます。

　その髭の窪みが、縦に真っ直ぐ伸びていれば、甘くておいしいですが、

　捻じれていたり、曲がっていると、辛みが強くなります。

この画像の青首大根の上部は、髭の穴が直線になっておらず、

不規則に曲がっています。

と言うことは、本来甘い部分が、辛くなっているということになりますね。

辛くなっているということになりますね。

では何故、真っ直ぐになるべき髭の穴が曲がるのでしょうね?

例えば、土を深く耕すべきところを、私が横着をして、浅かったとすると、

当該大根は、深く沈みたいのに、硬くて沈めないので、ストレスを覚え、

辛くなるのですね。

ゴボウや長芋は、深く耕すのが大変なので、作るのを諦めましたが、

大根にもストレスを与えるほど、体力不足なんですねえ。(´;ω;｀)

シラス干しと大根おろしは、よく合いますが、何時もより辛かったです。