釣った魚を神経抜きする、骨の位置を、写真で撮ってきました。
３枚におろしたところ。
左が頭、右が尾です。
絞めて血抜きした魚を潮氷の中で魚全体を冷やします。
冷やせる状態であれば、の場合です。
尾の付け根をナイフで骨をカット。骨だけ切ったところでナイフを止めます。
すなわち尾の下だけ魚体とくっついている状態です。
骨だけですが、こんな具合になっています。
上が背ビレ側、下が尻ビレ側。
背骨の中心部のアップがこれです。
ちょっと見にくいでしょうが上に穴があいているところが、神経が通っていた穴です。親指に当たっている部分です。
神経を抜いた後なので、ぽっかりと穴があいていますが、ここに白い神経が通っています。
下の穴は、血が通っています。
真ん中の太い背骨は、少し血がにじんでいるところです。
この位置関係がわかれば、神経抜きが簡単にできます。
頭からもできます。鼻の穴からもできます。
ですが、神経の穴の見当が付きにくいので、神経の穴に入れるまでに苦労します。
慣れれば、ススッと入るようです。
僕は、時間のかかる頭からよりも、すぐに刺せる尾側から入れることがほとんどです。
尾っぽはスジがあり、あまり刺身の材料にもなりませんしね。
煮付けや塩焼きにするときは、不細工ですが、そんな料理をするのに、わざわざ神経抜きをする必要も、あまりないかと思います。
つり宿からのお知らせです。
つり宿２周年記念のサービスは、来ていただいたお客様に生ビール１杯、無料サービスを２月１３日から２０日までの５日間（営業日は下のカレンダーを参考にしてください）。中潮から若潮まで。関係ないですか？潮は？
そしてそして、その５日間、ボトルキープを１０パーセントオフで提供させていただきます。
ボトルキープできる銘柄は赤霧９００ｍｌ、黒霧７２０ｍｌ、吉四六７２０mlの３種です。
本日がサービス期間の最終日です。
数日前の予約のみですが、トラフグのてっちりコースを始めました。
付き出し、皮の湯引き、てっさ、から揚げ、てっちり鍋、雑炊、デザートの内容でお一人様８０００円です。
つり宿のてっちりは、てっちりを食べ慣れているお客さんはもちろん、今井さんも、ウマイ！と太鼓判を押してもらえた鍋です。
他にクエ鍋（＝８０００円、鍋コースはすべて要予約）、グレ鍋コース（グレしゃぶ＝ともに５０００円）などもできます。
つり宿のお休みは、下記のようになっています。
赤丸がお休みです。
日曜日、祝日、毎週木曜日、第３月曜日が定休日です。
３月にかぎり第３月曜日は営業します。
土曜日の営業時間は１７時オープン、２２時閉店です。
よろしくお願いいたします。
よく電話で問い合わせがあるのが、「飲み放題」なんですが、つり宿では、飲み放題はしておりません。カードも取り扱っておりませんので、ので、よろしくお願いいたします。
お店はココです↓
旬魚旬菜 つり宿
大阪市中央区東心斎橋２－７－１１
平和ビル２F
TEL/FAX０６－６２１１－８３８３
下４桁は「やっさん やっさん」
営業時間：18:00－23:00 (LO＝２２：３０）
釣りに行く前夜は、申し訳ないですが、２２時閉店になります。
