山本洋三ブログ
全米をフィールドに年間500店以上のレストランを視察する外食コンサルタント



『山本洋三&月刊食堂編集者と行く
米国フードサービス業態視察ツアー
ロサンゼルス / ラスベガス コース』

【ロサンゼルス】


【ラスベガス】


2006年6月10(土)～6月17日(土)の6泊8日で2州を横断。

ご参加者は全員プロのビジネスパーソン。
ご専門分野は営業・接客・人事・経理・FC・食材
財務・経営と多岐に渡り、前回に続きご参加くださった
大手チェーンのプロ店長、腕の立つ料理長まで実に多士済済。

角度の違う視点・観点から湧き上がる様々な疑問に
私自身が一番触発される刺激的な165時間でした。

日本各地、外国からもご参加くださり
本当にありがとうございました。

*下に視察の写真を掲載しました。今週・来週の順でLA、ベガスと続けます。



有力チェーンの最終フォーマット集積地ロサンゼルス。



年商10億ドルを超えるパワーブランドや
ファストカジュアル、カジュアルプラスの実例を検証しました。

＃＃＃

既存店(他店)では果たせない
消費者の欲求(不安・不満・不便・不全・期待・希望)は何か。

【P.F.チャンズ・チャイナビストロ】




コンセプト(顧客との約束)
を明確にするために何を捨てたか。

【ペイウェイ・アジアンダイナー】





【リアル・フード・デイリー】



山本洋三＆月刊食堂編集者と行く
米国フードサービス業態視察ツアー　2006
ロサンゼルス/ラスベガス　コース




*ツアーの広告ブログ

*ツアー後の報告ブログ（ロサンゼルス）

*ツアー後の報告ブログ（ラスベガス）



シカゴといえば。

LEYE

【フードライフ】




【ビッグボール】


【カフェ・ババ・リーバ】




【ジョーズ・シーフード、プライムステーキ、&ストーンクラブ】


＃＃＃

【マクドナルド・シグニチャー店】








【ピッツェリア・ウノ】
シカゴピザ発祥の地。




【モートンズ本店】






【フォックス&オーベル】


【イーチーズ】


【コーシ】


【グランドラックスカフェ】


【P.F.チャンズ・チャイナビストロ】


【ローリーズ】


【ブルーウォーターグリル】
ニューヨーク店同様、ワナビーがちらほら。※スパゴ退店跡地。


シカゴはチェーンレストランもほどよく点在。
加えて、ワールドクラスのファインダイニング
「トゥルー」や「チャーリー・トロッターズ」があり
目的によっては面白い視察地です。
次回はぜひ「グリーンゼブラ」へ
立ち寄ってみたいと思います。



日本経営合理化協会・ウェブ連載第14号がアップされました。
今回は「カジュアルプラス」のまとめです。
ぜひご一読ください。



【ウォータータワー】
1871年のシカゴ大火にも唯一焼け残った公共の建造物。


奥に見える黒っぽい建物は
シカゴで3番めに高い「ジョンハンコックセンター」です。




【シアーズタワー】


高層コンドミニアム。







【96階からの展望@ジョンハンコックセンター】
シカゴは「摩天楼発祥の地」です。


左側に見えるのはミシガン湖です。



【Wホテル】


【マリーナ・シティー】
上がアパート。下は駐車所です。


【ダウンタウン】
午前5時45分。



シカゴの「NRAショー」へ行ってきました。



毎年5月に
マコーミックプレイスで開かれる
米国最大のレストランショーです。





オープニングから間もなく、
最も人の足を止めていたのがこのブース。



ユニフォーム会社のモデルが商品を身にまとい
ダンスを披露していました。

どんなに趣向を凝らした仕掛けより
人は人に目を奪われてしまうものなのですね。

＃＃＃

ここは毎年満タン。
美味いビールを振舞ってくれます。
米国最大級の会場内を歩き回る参加者には
「オアシス」のような存在です。



主要プレーヤーたち。











じわり浸透するビーガンビジネス。







２日間、急ぎ足で
会場内の隅々まで歩き回りました。









お疲れさまでした！



シカゴのNRAショーからLAへ直行。
10日間で４都市を移動する強行スケジュールとなりました。

さて次は、
大手チェーンの派米研修。

優秀店長さんたちと
ロサンゼルスとラスベガスを四泊五日でまわりました。

テーマは「業態トレードオフ」。

何に特化しているかではなく
「何を捨てたか」を検証しました。

【アーバインスペクトラム】












【ローリーズ本店】
総勢27名で訪問。
内6名が、


１枚600ｇもあるこの「ダイヤモンド・ジムカット」を
お代わりして、２枚食べました！


空から見たラスベガス。




空港内にもスロットマシーンがあります。



空港内で見つけた看板。
パックさん頑張ってますね。


再びロサンゼルスへ。


四泊五日を共にした店長さんたちとは
ロサンゼルス国際空港でお別れ。

引き続き、同社トップマネジメントの業務視察。
切り口は「業態アップデート」。

※写真はありません。

では、また秋にお会いできるのを楽しみにしております。