グリーンカレーはタイカレーの一つです。（ちなみにタイカレーにはレッドカレー・イエローカレー・グリーンカレーがあります。）某N企業の国際関係子会社I社に勤務していた頃ですから14、5年程前になりますが、タイ駐在からのお土産でカレーペーストを貰った時に作ったことがあり、辛くて甘くて酸味がある独特の味にハマった記憶があります。昨日近所の業務用スーパーに出かけた時に、このカレーペーストを見つけたので、久しぶりに作ることにしました。今回は特に殿の実演レシピで作り方を紹介します。
グリーン カレーレシピ
●材料（4人分）
ココナツミルク 400ml（1缶）
濃いココナツミルク 120ml (5mlほど飾り用に取っておく）
薄いココナツミルク （ココナツクリーム＋ほぼ同量の水を混ぜて作る）250～280ml
グリーンカレーペースト 大さじ3～4（50g）
顆粒の鶏がらスープ 小さじ2
ナンプラー 大さじ1と1/2
砂糖（あればパームシュガー） 大さじ1と1/2
鶏肉 300g・・一口大に切ります
なす 3本・・一口大の乱切りにします
ピーマン 1個・・細切り
スウィートバジル 適宜
○作り方
1. 厚手の鍋に濃いココナツミルクを入れて中火でふつふつと煮立て、グリーンカレーペーストを香りだてながらかき混ぜ、溶かし入れていきます。
2. ペーストが溶けたら肉を入れ、肉の色が変わるまで煮ます。肉が煮えたら、さらに薄いココナツミルクを加えます。
3. 鶏がらスープの素、ナスを入れて、具が少しやわらかくなるまで4分ほど煮立てます。そして次は調味料のナンプラーと、パームシュガー（または砂糖）を鍋の端からなすりつけるように少しずつ溶かし加えて、加減を見ながらお好みの味に調整してください。
4. 仕上げにピーマン、スウィートバジル（葉を）ちぎってを加え、ひと煮立てしたら出来上がりです。
ボウルのお皿にバジルを添えて、盛り付けました。
昨日の夕食で一族両党に振る舞ったところ、さわやかな辛さが大好評でありました。簡単なので、あなたもぜひトライしてみてください。
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●材料（4人分）
ココナツミルク 400ml（1缶）
濃いココナツミルク 120ml (5mlほど飾り用に取っておく）
薄いココナツミルク （ココナツクリーム＋ほぼ同量の水を混ぜて作る）250～280ml
グリーンカレーペースト 大さじ3～4（50g）
顆粒の鶏がらスープ 小さじ2
ナンプラー 大さじ1と1/2
砂糖（あればパームシュガー） 大さじ1と1/2
鶏肉 300g・・一口大に切ります
なす 3本・・一口大の乱切りにします
ピーマン 1個・・細切り
スウィートバジル 適宜
○作り方
1. 厚手の鍋に濃いココナツミルクを入れて中火でふつふつと煮立て、グリーンカレーペーストを香りだてながらかき混ぜ、溶かし入れていきます。
2. ペーストが溶けたら肉を入れ、肉の色が変わるまで煮ます。肉が煮えたら、さらに薄いココナツミルクを加えます。
3. 鶏がらスープの素、ナスを入れて、具が少しやわらかくなるまで4分ほど煮立てます。そして次は調味料のナンプラーと、パームシュガー（または砂糖）を鍋の端からなすりつけるように少しずつ溶かし加えて、加減を見ながらお好みの味に調整してください。
4. 仕上げにピーマン、スウィートバジル（葉を）ちぎってを加え、ひと煮立てしたら出来上がりです。
ボウルのお皿にバジルを添えて、盛り付けました。
昨日の夕食で一族両党に振る舞ったところ、さわやかな辛さが大好評でありました。簡単なので、あなたもぜひトライしてみてください。
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