梅漬け

梅雨、うっとおしい季節ですが、

６月は梅漬けの季節でもあります。

久しぶりに梅を2キロ漬けます。

梅をきれいに洗い、半日くらいたっぷりの水に漬けあく抜きをします。

ザルにあげて水切りし清潔なふきんでしっかりふき取り、竹串で下手をとる。

清潔な瓶に塩を底に一握りしいて、梅、塩、梅、塩を交互に返し上に塩をのせて

梅酢が上がるのを毎日観察をし傾けて梅酢が早く上がるように促します。

梅酢がこのくらいに上がるとシソを用意します。

きれいに洗い、茎や枝の汚れを取り、シソを塩でもみあく抜きをします。

これが重要です。

紫いろのあくを塩でもみしっかり絞ります。

これを３回くらいして、梅酢に入れしっかり漬け込みます。

３日後、梅酢に漬けた紫蘇は香りがついて、８月頃に発酵して美味しくなります。