佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
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JFS-B適合証明書

2023年03月17日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日書留郵便で”JFS-B適合証明書”が届きました。

昨年来規格適合取得のために取り組んできた成果になります。

JFSM登録番号：JFS‐B23002471-00

適合証明日：2023年3月2日

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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適合合格判定を頂きました

2023年03月05日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨年の9月より成田市場店のJFS-B規格取得に向けて取り組んできました。
2月24日に監査を受け、判定結果を待つこと一週間。
３月3日に監査委員及び判定員の認証合格判定の知らせを頂きました。

施設そのものは新店舗という事もあり、又、前年にJFS-A規格を臼井店で取得してきた経緯もあり、
気負けせず取り組むことが出来たというのが素直な感想です。

まだこれからも改善したいものもありますが、少しずつ取り組んでいく所存。
今後も安心・安全な食肉の提供という命題に真摯に取り組み、微力ながら貢献できれば幸い。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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明日に乾杯！

2023年02月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

2月も今日で終わろうとしています。（後3時間30分）
2月1日に引渡しを受けて以降本日迄で"鳥羽ミート　成田市場店"も機械設備類の設置、通信系の設置、消耗品類の搬入を初旬に行い、
消防検査と保健所の検査を完了。

中旬以降は商品搬入開始と共にシステムとの連動を確認する試運転を開始、各設備の動作確認も含めサンプル製品を連日テストした日々。

下旬～本日迄はJFS-B規格の最終確認と監査を受け、是正措置も講じて本日に至ります。
目まぐるしい1か月間でしたが、ほぼ予定通りに完了！！！！！！

又本日は、弊社の年度末決算月とも重なり慌ただしい一日。

明日から新営業年度となり、成田市場店も営業本番スタートとなります。

ブラシュアップした鳥羽ミートを明日からお伝えできればとの思いです。

明日に乾杯！

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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全てはお客様に安心・安全をお届けする為に！

2023年02月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨年10月から構築を進めてきた”成田市場店JFS-B規格取得”の取得に向けてきた取組みに本日は監査を受けました。
食品の安心・安全をレベルアップする為の取組みです。

新店ということもあり、施設的なものについては大きな問題がありませんでしたが、運用面を聞かれたり、改善点を指摘されたりの一日。

JFS規格は経営方針＋施設の環境＋HACCPで構成されています。
どれも重要事項であり、要求事項に真摯に取り組むことが重要と改めて感じた一日となりました。

中小零細企業には一昨年6月か”HACCPに準じた衛生管理”が義務化されてます。
JFS規格はそれに経営層の関与度合いを明確に記すものといっても過言ではありません。

全てはお客様に安心・安全をお届けする為に！

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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スキンパックのメリットは賞味期限が冷蔵で10日設定

2023年02月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日JFS-B規格の文書関連の諸課題を整理して臨んだ”予備監査”を本日行っていただきました。

新たに数ヵ所の事項についてご指導いただき再度整理し本監査に臨む予定です。
具体的には経営層のコミットメント具合、施設全般の把握、HACCPのCCPをはじめとした製品情報の記述等々になります。

又、作業場ではスキンパックの作業工程と完成度の最終確認を実施し、手順を確認できました。
スキンパックのメリットは賞味期限が冷蔵で10日設定でき、冷蔵庫保存で平日お買求めたものが週末に使用でき食品ロスにも貢献できるところです。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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JFS-B規格の取得に向けた諸課題

2023年02月14日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

JFS-B規格の取得に向けた諸課題に取り掛かった一日となりました。
日々の記録類の確認と実践。
昨日に続き原材料を製品化するまでの一連の流れの確認（トレース管理）スマレジとの連動の確認。

開業前の一通りを確認することになりました。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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もう一歩というのが実感

2023年02月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市場店も開業に向けて最終段階入り
機器類の動作確認・システム系の動作確認・ネットワーク系の接続確認と試運転を繰り返し実行。

JFS-B規格基準の帳票類の印刷と記録類の確認の一日となりました。

日頃何気なくしているものもゼロからのスタートは準備段階での作業が沢山あり、追われる日々です。
もう一歩というのが実感

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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営業面では最重要な心臓部

2023年02月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

2月入りはや6日が過ぎたというのが実感です。
1日より始まった機材の搬入も本日で9割完了です。後は消耗品の入荷、その後商品の入荷と流れていきます。

JFS-B規格の研修も本日、現地で行い、動線の確認や設備の微修正の指導を頂きました。
機材類が全て揃った明日はシステム運用のテストを行う予定です。

川上から川下まで食の安全・安心を追求するためのシステム（トレサビリティ）でもあり、営業面では最重要な心臓部です。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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“JFS-B規格”の取得に向け進行中

2023年02月05日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

弊社成田市場店の設備類は設置が完了し、開業に向けて試運転段階に入りました。

一方でより食品の安全・安心を提供するべく当施設も“JFS-B規格”の取得に向け進行中。
デスクワークの1日となりました。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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JFS-B規格の取得

2023年01月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

来月開業予定の【鳥羽ミート　成田市場店】建設も最終段階にきております。
中小零細企業にも義務化されている”HACCPに準じた食品衛生”に対し、臼井店でもJFS-A規格の認証を取得しましたが、
成田市場店はもう一歩ステップアップしたJFS-B規格の取得を目指しております。

昨年10月からコンサルを受けながら準備を進めており、本日もコンサルをチームスタッフが受講です。
食の安全・安心が一層求められている今日、

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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トバミートオリジナル ”プレミアム　ロースハム”

2022年06月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。”

本日ご紹介するのは「トバミートオリジナル ”プレミアム　ロースハム”」です。

導入を決めてから約二年が経ち、地味ですがリピーターのお客様も増えてきました。

ロースハムは原木のままベーコンと同じように燻製を掛けて仕上げました。

ハムというと”まるい”形をイメージすると思いますが、弊社のプレミアムロースハムは何もせず漬込み、スモークをしたものです。
ロース肉の形を残しながら”昔ながらの味”にこだわり作りました。

株式会社大伸様とタイアップし、「トバミートオリジナル PBハム・ソーセージ」として完成させたものになります。

昔ながらの”ハム”を求めて、且つ、お値段はリーズナブルで提供する予定です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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自家製ローストビーフ

2022年06月14日 | グルメ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは”自家製ローストビーフ”です。

当店では輸入牛のサーロインを一日おきに焼いています。
オージービーフ・サーロインに下味をつけ、じっくり焼き上げた【本格手造りローストビーフ】です。

回数を重ねることにより、焼き上がり具合を体感し安定した焼き具合で提供出来るようになり加工肉・お惣菜の一アイテムとして人気の一つになりました。

ブロックのまま陳列しておくと、厚さを指定してご注文をするお客様もありすっかり定着。

160℃に設定したオーブンでじっくり焼き、肉中温度が65℃に達してから余熱で15分程度置き、冷ましてから冷蔵販売。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ご家庭に定着しているポテトサラダ

2022年06月13日 | サラダ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

街のお肉屋さんのお惣菜で定番商品といえばコロッケ、メンチカツとポテトサラダ＆マカロニサラダではないでしょうか。

ポテトサラダは量販店や小売店でも必ず見かける商品で、派手さはないのですがご家庭に定着しているポテトサラダ。

食卓のわき役で定着しており、当店でもポテトサラダは人気商品の一つになっています。

ポテトサラダはジャガイモを茹で上げて、潰してハムやキュウリなどを混ぜて味を調えて召し上がるものですが、量販・小売店も多くは下味のついたマッシュポテトを仕入れ、ハムや野菜を混ぜて提供されているのが殆どだと思います。

全てオリジナル手作りで提供が理想なのですが、ハムや野菜でオリジナル性を出して、提供しているものが現実。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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二種類の肉質がある肩すね肉

2022年06月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「二種類の肉質がある肩すね肉」です。

すね肉には前脚の“肩すね肉”と後脚の“ともずね肉”とがあります。
すね肉は硬いというイメージがありますが、料理用途によっては最適な部位にもなるのがすね肉ではと思っています。

肩すね肉は整形後輪切りにした時にスジがたくさん入っている部分と、中にはスジが入らず外側にスジ（筋肉膜）があるものと2種類の肉質を持っており、どちらも肩すね肉としての提供。

料理用途としてはやはり煮込み料理が最適。
煮込むことによって硬めの肉が柔らかくほぐれ、肉に多く含まれるコラーゲンがゼラチン質に代わり濃厚な味わいを楽しむ事が出来ます。

写真で左側がスジの少ないすね肉で右側二列が中にスジが入り込んでるすね肉になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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