佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

適合合格判定を頂きました

2023年03月05日 | お肉日記

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨年の9月より成田市場店のJFS-B規格取得に向けて取り組んできました。
2月24日に監査を受け、判定結果を待つこと一週間。
３月3日に監査委員及び判定員の認証合格判定の知らせを頂きました。

施設そのものは新店舗という事もあり、又、前年にJFS-A規格を臼井店で取得してきた経緯もあり、
気負けせず取り組むことが出来たというのが素直な感想です。

まだこれからも改善したいものもありますが、少しずつ取り組んでいく所存。
今後も安心・安全な食肉の提供という命題に真摯に取り組み、微力ながら貢献できれば幸い。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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JFS-B規格の取得

2023年01月21日 | お肉日記

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

来月開業予定の【鳥羽ミート　成田市場店】建設も最終段階にきております。
中小零細企業にも義務化されている”HACCPに準じた食品衛生”に対し、臼井店でもJFS-A規格の認証を取得しましたが、
成田市場店はもう一歩ステップアップしたJFS-B規格の取得を目指しております。

昨年10月からコンサルを受けながら準備を進めており、本日もコンサルをチームスタッフが受講です。
食の安全・安心が一層求められている今日、

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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トバミートオリジナル ”プレミアム　ロースハム”

2022年06月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。”

本日ご紹介するのは「トバミートオリジナル ”プレミアム　ロースハム”」です。

導入を決めてから約二年が経ち、地味ですがリピーターのお客様も増えてきました。

ロースハムは原木のままベーコンと同じように燻製を掛けて仕上げました。

ハムというと”まるい”形をイメージすると思いますが、弊社のプレミアムロースハムは何もせず漬込み、スモークをしたものです。
ロース肉の形を残しながら”昔ながらの味”にこだわり作りました。

株式会社大伸様とタイアップし、「トバミートオリジナル PBハム・ソーセージ」として完成させたものになります。

昔ながらの”ハム”を求めて、且つ、お値段はリーズナブルで提供する予定です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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自家製ローストビーフ

2022年06月14日 | グルメ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは”自家製ローストビーフ”です。

当店では輸入牛のサーロインを一日おきに焼いています。
オージービーフ・サーロインに下味をつけ、じっくり焼き上げた【本格手造りローストビーフ】です。

回数を重ねることにより、焼き上がり具合を体感し安定した焼き具合で提供出来るようになり加工肉・お惣菜の一アイテムとして人気の一つになりました。

ブロックのまま陳列しておくと、厚さを指定してご注文をするお客様もありすっかり定着。

160℃に設定したオーブンでじっくり焼き、肉中温度が65℃に達してから余熱で15分程度置き、冷ましてから冷蔵販売。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ご家庭に定着しているポテトサラダ

2022年06月13日 | サラダ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

街のお肉屋さんのお惣菜で定番商品といえばコロッケ、メンチカツとポテトサラダ＆マカロニサラダではないでしょうか。

ポテトサラダは量販店や小売店でも必ず見かける商品で、派手さはないのですがご家庭に定着しているポテトサラダ。

食卓のわき役で定着しており、当店でもポテトサラダは人気商品の一つになっています。

ポテトサラダはジャガイモを茹で上げて、潰してハムやキュウリなどを混ぜて味を調えて召し上がるものですが、量販・小売店も多くは下味のついたマッシュポテトを仕入れ、ハムや野菜を混ぜて提供されているのが殆どだと思います。

全てオリジナル手作りで提供が理想なのですが、ハムや野菜でオリジナル性を出して、提供しているものが現実。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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二種類の肉質がある肩すね肉

2022年06月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「二種類の肉質がある肩すね肉」です。

すね肉には前脚の“肩すね肉”と後脚の“ともずね肉”とがあります。
すね肉は硬いというイメージがありますが、料理用途によっては最適な部位にもなるのがすね肉ではと思っています。

肩すね肉は整形後輪切りにした時にスジがたくさん入っている部分と、中にはスジが入らず外側にスジ（筋肉膜）があるものと2種類の肉質を持っており、どちらも肩すね肉としての提供。

料理用途としてはやはり煮込み料理が最適。
煮込むことによって硬めの肉が柔らかくほぐれ、肉に多く含まれるコラーゲンがゼラチン質に代わり濃厚な味わいを楽しむ事が出来ます。

写真で左側がスジの少ないすね肉で右側二列が中にスジが入り込んでるすね肉になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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今月販売中の松阪牛内もも肉

2022年06月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「今月販売中の松阪牛内もも肉」です。

当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。
内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。
加工後10日以上が過ぎ”肉の旬”になってきました。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶや一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供。

小ももは柔らかさがあり、ステーキやローストビーフ用として提供（焼肉用としても好適）。

かぶり肉は整形後切落しとして提供するのが通常。

内ももに限りませんが、牛肉は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。
特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ（酸化により変色が進むこと）”が入りやすく、その日のうちに全て処理するのが賢明。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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動画がアップされました

2022年06月08日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

”JFS-A”認証取得を2月9日に認証取得。

JFS-A22000066-00 株式会社鳥羽ミート　臼井店
食肉・惣菜セクターEI / CI,EII / CII,EIII / CIII Ver.2.0
登録日2022/02/09
有効期間2025/02/08

動画での取材も終えアップされたものです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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一層”安心・安全な食肉の提供”にスタッフ一同精進

2022年02月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

すっかり春めいてきたここ数日です。今月も今日で終わり明日から3月入り。

8月より取組んだ”JFS-A”認証取得を2月9日に正式に登録いただき、認証取得をすることが出来ました。

JFS-A22000066-00 株式会社鳥羽ミート　臼井店
食肉・惣菜セクターEI / CI,EII / CII,EIII / CIII Ver.2.0
登録日2022/02/09
有効期間2025/02/08

運用開始して3か月が過ぎようとしてますが、何とかスタッフも慣れてきました。

これからも一層”安心・安全な食肉の提供”にスタッフ一同精進してまいります。

JFSMについて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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お客様への食品の安心・安全を更に提供していく為

2022年01月19日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

遅れての投稿になりますが、1月19日にJFS-A 規格認証の為の監査が終日ありました。

お客様への食品の安心・安全を更に提供していく為に認証取得にこの半年ほど取り組んできました。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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更に安心・安全を高めてお肉をお届けするために・・

2021年12月11日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

8月より取組み始めたJFS-A規格コンサルも１２月１１日で終了しました。
1月に監査を行っていただく予定です。

月一回のコンサルと社内勉強会を重ねて来て一通りの規格・認証に必要な取組事項を作成することが出来ました。

更に安心・安全を高めてお肉をお届けするために・・。

JFSM（食品安全マネジメント協会）についての詳細。

▲作成者　鳥羽　敏彦

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更に安心・安全を高めてお肉をお届け

2021年09月19日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

8月より取組み始めたJFS-A規格コンサルも昨日2回目を終了。
年内完了を目指して従業員一同取組んでいます。

更に安心・安全を高めてお肉をお届けするために・・。

コロナ禍の中アフターコロナを見つめながら前に進む為の一歩です。
詳細はJFSM（食品安全マネジメント協会）でご覧いただけます。

▲作成者　鳥羽　敏彦

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HACCPの考え方を取り入れた衛生管理

2021年08月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

中小・零細企業の小売店や飲食店にも「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」が6月から義務化されました。
地域の保健所が管轄になるのですが、コロナ禍、感染の問い合わせ・陽性者への対応で手一杯のところが殆どではないでしょうか。

当店としてはHACCP（ハサップ）の考え方を取り入れた衛生管理にも認証制度があることを知り、認証取得に向けて年内までに計5回のコンサルを従業員と共に受け取得を目指します。

JFSはJapan Food Safety の略でJFS-A・JFS-B・JFS-C という階層からなっておりJFS-Cは輸出対応可能な施設認証となっています。
先ずはJFS-A（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理）にしっかり取り組み順次B→C（最終目標）と段階を経ていく所存。

詳細はJFSM（食品安全マネジメント協会）でご覧いただけます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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