佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
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グリル焼きやBBQ商材として好適な豚スペアリブ

2023年06月25日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

BBQに人気の一つが豚スペアリブ（骨付き肉）ではないでしょうか。

本日ご紹介するのは「グリル焼きやBBQ商材として好適な豚スペアリブ」です。

ポークスペアリブの多くは肩バラの部位で骨付きのままカットしたものが販売されているのが殆どではないかと思います。
バラ肉は人気商品で骨付きのスペアリブを作るまでの絶対数が足らないのです。
肩バラ肉の用途は小間切れとして主に販売されているのが殆どですので、付加価値を付けた骨付き肉として商品化したほうが得策といえることだと思います。

美味しく召し上がるコツは、保存袋に一晩タレをつけて味をお肉に浸み込ませてから焼くのがいいでしょう。
肉の厚みのある所はなかなか焼くのが大変ですが、竹串などを使い刺して肉汁が透明になれば焼けています。半生の状態はまだ赤色の肉汁が出てきます。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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交雑牛肩バラ肉（ブリスケ）大角切り煮込み用

2023年06月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今週末以降台風の通過が予想され荒れ模様の天気が続きそうです。
作り置きが出来る煮込み用はいかがでしょうか・・・

本日ご紹介するのは「交雑牛肩バラ肉（ブリスケ）大角切り煮込み用」です。

当店の角切り煮込み用はネックを使った角切りと肩バラ肉を使った大角切り煮込み用と2種類の角切りを提供しています。

バラ肉の角切りは煮込むと断面が貝柱のように橋でもほぐれて、且つ、脂と肉汁がカレーやシチューのルーに馴染み、深いコクのある味わいになります。

＜真心をお肉に乗せて＞

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秋田牛サーロインの３分割

2023年05月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「秋田牛サーロインの３分割」です。

一般的に牛肉は枝肉状態から4分割（肩・ロース・バラ・もも）にされるのが普通になります。
（ロース・バラはバンドソーで骨のついたままの状態で分割）

肩肉は肩ロース・うで肉・肩バラ・前すねで構成されています。
ロース肉はリブロース・サーロイン・ヒレ肉で構成
バラ肉はカット方法によりますが（関西・焼肉屋さん仕様は胴切りの場合が多い）中バラ・外バラ肉となります。
もも肉は内もも・シンタマ・ランイチ・外もも肉・友すねで構成されます。

当店では更に部位ごとに細分割して納品していただいております.。
理由は鮮度維持と最適な用途での提供が一番と考えているからです。

サーロインも一本ですと13㌔～15㌔（標準で）あり、当店では鮮度維持の為に3分割で納品して頂いてます。
3分割されたサーロインでも約４㌔あり、トリミングした後でも200gのステーキで15枚取れることになります。

＜真心をお肉に乗せて＞

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作成者鳥羽　敏彦

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ブリスケ（肩バラ）の焼肉用

2023年04月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

終日雨模様となり、GW期間中のお天気が気になるところです。
BBQやアウトドアはお天気に左右されお肉の志向も変わることが予想されます。
業者さんも休みが続きますので仕入れが難しい状況です。

本日ご紹介するのは「ブリスケ（肩バラ）の焼肉用」です。
肩バラ肉はブリスケ＋三角バラで構成され、全体で18㌔前後が標準的な大きさになります。
その内、ブリスケの重量は約12㌔、三角バラが6㌔位のバランスで構成されているのが一般的です。

ブリスケは脂が約4割～あり、多いものでは半分が脂というものもあります。
ですから、とても歩留りが悪く単価もその分加味して原価が決まります。
又、かぶり肉は目が粗く、一見霜降りのお肉に見えるのですが、焼肉などには向かず当店では切落しとして提供。

重量がある割には焼肉用として提供できるのが約3割位です。
肉質はネック寄りの部分は柔らかく、バラ肉に近い部分は硬めになっていきますので、この部分も切落しとして提供しています。

＜真心をお肉に乗せて＞

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骨付き肉：豚スペアリブ

2023年04月24日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

店頭ではGW連休中のBBQ用のお肉の予約が始まっています。

本日ご紹介するのは「骨付き肉：豚スペアリブ」です。

豚スペアリブは煮込み料理でもおいしく召し上がれますが、やはりグリルやBBQ商材として好適な商品でしょう。

豚スペアリブの多くは肩バラの部位で骨付きのままカットしたものが販売されているのが殆どではないかと思います。
もともと”リブ”の語源は”肋骨”の意で、肩バラ肉からバラ肉にかけての肋骨の部分を「スペアリブ」と呼んでいます。

美味しく召し上がるコツは、保存袋に一晩タレをつけて味をお肉に浸み込ませてから焼くのがいいでしょう。
肉の厚みのある所はなかなか焼くのが大変ですが、竹串などを使い刺して肉汁が透明になれば焼けています。
半生の状態はまだ赤色の肉汁が出てきます。

＜真心をお肉に乗せて＞

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上カルビ用：交雑牛三角バラ作どり

2023年03月13日 | グルメ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「上カルビ用：交雑牛三角バラ作どり」です。

三角バラは肩バラの一部で肩バラ＝三角バラ＋ブリスケで構成されています。

三角バラは焼肉では定番メニューのカルビ（韓国語でカルビはバラ肉の意）は並カルビ・上カルビ・極上カルビ等と呼称があり、それぞれ微妙に肉質や霜降り（サシ）の入り具合が違います。

通常はネックから数えて６本目と７本目（胸骨の本数を言ってます）で分割されます。
通称「ろくななカット」と呼んでおり、５本目と６本目を「ごーろくカット」と呼んでいます。
この一本の骨の差がとても上カルビには大事な部分になります。

５本目から７本目にかかる骨２本分の三角バラはとてもサシの入り具合が素晴らしく、当店では極上カルビとして販売しています。５本目までの三角バラは上カルビとして販売

真心をお肉に乗せて

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ブリスケ焼肉用

2023年03月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

肩バラ＝ブリスケ+三角バラとなります。
本日ご紹介するのは「ブリスケ焼肉用」です。

ブリスケはバラ肉と同じで非常に脂が多く商品化するまで整形すると約半分の重量になってしまいます。
ゆえに販売価格に跳ね返ってしまうのです。
ブリスケは本体の肉塊とかぶり肉とに分けられ、かぶり肉は主に切落し材になります。
ブリスケ本体も全てが焼肉には向かず（肉の目が粗く、硬い場所もあります）７０％位が焼肉用として提供できる部分になります。
ブリスケ一枚の重量は約12㌔～14㌔位が一般的な大きさになり、そこから取れる焼肉用は約3㌔前後しかありません。
柔らかさは多少歯ごたえがありますが、噛むほど濃厚な味があり食べ応えのある部位でもあります。

真心をお肉に乗せて

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豚汁といえば豚小間切れ肉

2023年01月10日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

朝から北風の冷たい一日となった当地域。
七草・成人の日も過ぎ、今日から通常の日常社会に移っていくのでしょう。

寒い日の今夜は安価で温まる豚汁はいかがでしょう・・・。

本日ご紹介するのは「豚汁といえば豚小間切れ肉」です。

豚小間が冷蔵庫にあれば、急に料理するときに役立ち、色々な用途にも使える”便利なお肉””になり、お値段的にも安価なのが魅力。

小間肉と切落しの違いは
小間肉は単品部位のみではなく複数の部位が混在している商品。
切落しは単品部位でスライスされた商品。

当店の豚小間は豚肩肉、肩バラ肉とバラ肉の一部を整形して商品化しています。

今夜は豚汁がいいです。

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作成者鳥羽　敏彦

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整形中の三角バラ骨はだ

2022年11月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「整形中の三角バラ骨はだ」です。

三角バラは肩バラ肉の一部です。肩バラ＝三角バラ＋ブリスケで構成されています。
また、三角バラから中バラ肉までは肋骨に沿った肉となり骨と骨の間の肉を”バラ山＝リブフィンガー”と称し、当店ではなかおちカルビとして提供。
バラ山を切り離した部位を通称”上カルビ・極上カルビ”と呼称されて焼肉用の上級部位となっています。

抜骨したところには”骨はだ”が付いてきますので、肉に傷をつけないよう取り除きます。
骨はだは骨を覆う膜みたいなものでスジ肉と違い煮ても・焼いても食べられません。

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交雑牛肩バラ肉（ブリスケ）大角切り煮込み用

2022年09月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「交雑牛肩バラ肉（ブリスケ）大角切り煮込み用」です。

当店の角切り煮込み用はネックを使った角切りと肩バラ肉を使った大角切り煮込み用と2種類の角切りを提供しています。

バラ肉の角切りは煮込むと断面が貝柱のように橋でもほぐれて、且つ、脂と肉汁がカレーやシチューのルーに馴染み、深いコクのある味わいになります。

朝晩はすっかり秋らしくなり、温メニューが定番になってくる日も近いでしょう。

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冷蔵庫に必須の豚小間

2022年09月01日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

防災の日

本日ご紹介するのは「冷蔵庫に必須の豚小間」です。

当店では切落しも何種類か提供していますが、”商品名豚小間”でも提供しています。

豚小間が冷蔵庫にあると急に料理するときに役立ち、色々な用途にも使えるのが”便利なお肉”になり、お値段的にも安価なのが魅力。

小間肉と切落しの違いは
小間肉は単品部位のみではなく複数の部位が混在している商品。
切落しは単品部位でスライスされた商品。

当店の豚小間は豚肩肉、肩バラ肉とバラ肉の一部を整形して商品化しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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豚スペアリブ

2022年08月01日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

８月に入りました。連日の猛暑日で日中歩くのは危険なほどです。
お買物されるお客様も午前中の早い時間帯や夕方に集中し、日中はむしろ静かな位の館内となっています。

本日ご紹介するのは「豚スペアリブ」です。

豚スペアリブは煮込み料理でもおいしく召し上がれますが、やはりグリルやBBQ商材として好適な商品でしょう。

豚スペアリブの多くは肩バラの部位で骨付きのままカットしたものが販売されているのが殆どではないかと思います。
もともと”リブ”の語源は”肋骨”の意で、肩バラ肉からバラ肉にかけての肋骨の部分を「スペアリブ」と呼んでいます。

バラ肉は人気商品であり需要が多く骨付きで販売されることはあまりありません。
他方、肩バラ肉の用途は小間切れとして主に販売されているのが殆どですので、付加価値を付けた骨付き肉として商品化したほうが得策といえることだと思います。

美味しく召し上がるコツは、保存袋に一晩タレをつけて味をお肉に浸み込ませてから焼くのがいいでしょう。
肉の厚みのある所はなかなか焼くのが大変ですが、竹串などを使い刺して肉汁が透明になれば焼けています。半生の状態はまだ赤色の肉汁が出てきます。

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ご家庭＆アウトドアでも好適な豚骨付きロース肉

2022年07月18日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3連休最終日の「海の日」。

本日ご紹介するのは「ご家庭＆アウトドアでも好適な豚骨付きロース肉」です。

鶏肉では骨付きのお肉も種々あり（骨付きもも肉・手羽元・手羽先・手羽中等）用途で選べますが、豚肉では”スペアリブ（骨付きバラ肉・肩バラ肉）”が一般的で豚ロース肉の骨付きはあまり見かけないのでは。

当店ではエスフーズ様より納入している「夢の大地豚骨付きロース肉」を定番商品として販売中です。

骨ごとにカットするので1枚約300g前後ありボリューム満点の食べ応えのあるおにくです。
難点は厚みがある分中まで充分に加熱されているかが見極めずらいということでしょうか。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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整形中の三角バラ骨はだ

2022年07月15日 | 牛肉

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作成者鳥羽　敏彦

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