佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

すき焼き用・ステーキ・焼肉用とランプ肉から3アイテム

2020年10月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

気温もこの時期らしくなり「食欲の秋・味覚の秋」となってきました。

9月中旬に仕入れた”松阪牛”A-5の“れいか 号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛も残り僅かとなり(ランイチのみ)又、”肉の旬”を向かえています。

ランイチはランプ肉とイチボ肉の二種類で構成されています。皆さんもご存知でしょうし”ランプステーキ”は文字通りランプ肉を指します。
本日は売り切りの為すき焼き用・ステーキ・焼肉用とランプ肉から3アイテム取り売切りです。

ランプステーキはサーロインから続くお尻の部分のお肉で肉質は赤身系でサーロインに次ぐ上級ステーキ用部位になります。
用途はステーキが一番好適ですが、焼肉やうす切りとしても適している部位になります。

ランプは真ん中に太いスジが入り、半分くらいからの大きな筋になる辺りからランボソといわれる部位になります。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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松阪牛ランプ肉ステーキ用

2020年04月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛ランプ肉ステーキ用」です。

今回納品された松阪牛はA-5の中でも”マーブリング11”の素晴らしい牛です。

ランプステーキはサーロインから続くお尻の部分のお肉の一部で通称”ランイチ”と呼ばれる一部です。
用途はステーキが一番好適ですが、焼肉やうす切りとしても適している部位になります。

ランプは真ん中に太いスジが入り、半分くらいからの大きな筋になる辺りからランボソといわれる部位になります。

ランプは断面が大きい為ステーキ用(厚切り:1,5センチ~)でカットしますと、1枚約250ℊ位になります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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交雑牛ランプステーキ

2019年12月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

時折大雨になり、災害が心配になる今日の雨。

師走になり、年間で一番の繁忙期になりました。

本日ご紹介するのは「交雑牛ランプステーキ」です。

ランイチ=ランプ+イチボ 通常私たちは乱市と漢字で書き・読みしています。当て字かどうかわかりませんが。

ランプはサーロインから続く背骨のお尻のお肉になります。肉質は準高級部位として扱われ、柔らかさはありますが、筋が多いのが難点になります。

ランプは真ん中に太いスジが入りますが、大きな筋になるあたりからランボソといわれる部位になります。

ランプは断面が大きい為ステーキ用(厚切り:1,5センチ~)でカットしますと、1枚約250ℊ位になります。
お勧めは300ℊにかっとしてシェアして召し上がるのがよろしいかと思います。

写真は「青森県産NAMIKI牛」です。
 

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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業務用ステーキソース3アイテム

2019年04月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
日中初夏を思わせるような日差しで、車の運転中エアコンを入れました。

気候も大きく変わってきて、お肉の売れ筋も季節に合わせて変わってきています。又、お肉に付随するタレや調味材も売れ筋が鍋用のスープ材から焼肉用のタレや調味材が陳列のメインになりはじめ季節感が感じ取れます。

本日ご紹介するのは「業務用ステーキソース3アイテム」です。
こちらの商品は「味の作曲家♪日本食研」様より仕入れているもので、主に牛肉のパック販売で使用。

サーロインステーキ・オイルソースは主にオージー・ビーフのサーロインに使用。
牛ももステーキ・オイルソースは国産牛のランプやイチボ・ランボソの部位でミニステーキ用にカットしてから使用。
シャリアピン・オイルステーキも主にもも肉の部位やチルドビーフのミニステーキ用で使用しています。

お肉本来の味が一番ですが、タレやオイルソースで味覚が変わるのも確かです。
調理時間のない方には早くて重宝されています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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松阪牛ランボソの焼肉用

2019年03月28日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日ご紹介するのは「松阪牛ランボソの焼肉用」です。

すっかり春らしい陽気になり当地域の桜も三分咲きで今週が見頃でしょうか。
売れ筋商材も焼肉やステーキの需要がすき焼き系よりも多くなるのがこの時期になります。

今月入荷・販売中の松阪牛も熟成も進み食べごろ迎えています。
牛肉部位ランイチはランとイチボで構成されており、ランはランプステーキとして提供。ランの重量は概ねですが4㌔から5㌔位の塊になります。

整形後ステーキとしてとれるのは三分の二くらいが限度(太いスジが入り込んできます)で残りはさらに分割してミニステーキ・焼肉用として提供。
難点は中央部分に大きなスジが入っていることです。
このスジに沿ってランプ肉を分割すると”ランナカとランボソ”となります。

赤身系のお肉で色々な用途に使えますが、肉質はとても柔らかく”お肉を食べてるぅ”って気持ちになります。

▲100g880円(税抜き)で提供
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ランボソという部位

2019年02月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日ご紹介するのはランボソという部位です。
ランボソはランイチ(ランプ肉+イチボ肉)のなかのランプ肉の一部です。

当店では通常ランプ肉はステーキ用として提供していますが、難点は中央部分に大きなスジが入っていることです。
このスジに沿ってランプ肉を分割すると”ランナカとランボソ”に分割することができます。

ランプ肉を分割してランボソのみのステーキ用としてカットすると、肉質はとても柔らかく味わいのあるお肉になります。

当店ではランプ肉を真ん中位まではランナカとランボソを分割せずステーキ用として提供し、残りはランナカもスジがたくさん入ってくるので分割してランボソはミニステーキとして提供します。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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牛肉部位:ランプステーキ(ランイチ)

2018年05月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
ランイチ=ランプ+イチボ 通常私たちは乱市と漢字で書き・読みしています。当て字かどうかわかりませんが。

ランプはサーロインから続く背骨のお尻のお肉になります。肉質は準高級部位として扱われ、柔らかさはありますが、筋が多いのが難点になります。
当店では外側のスジを除去して、脂もギリギリ迄カット(ノーマルの状態ではかなり脂があります)して、ステーキとして提供しています。それでも、真ん中に太めのスジがあります。これを除去するとかたちがばらばらになります。完全に除去して分割し、ミニステーキやローストビーフ用に提供すれば最高の部位でしょう。だだし歩留まりが落ちるため売価が上がります。
ランプは真ん中に太いスジが入りますが、大きな筋になるあたりからランボソといわれる部位になります。

ランプは断面が大きい為ステーキ用(厚切り:1,5センチ~)でカットしますと、1枚約250ℊ位になります。
お勧めは300ℊにかっとしてシェアして召し上がるのがよろしいかと思います。


▲千葉県佐倉市 鳥羽ミート

 


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