佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

牛肉部位:ランプステーキ(ランイチ)

2018年05月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
ランイチ=ランプ+イチボ 通常私たちは乱市と漢字で書き・読みしています。当て字かどうかわかりませんが。

ランプはサーロインから続く背骨のお尻のお肉になります。肉質は準高級部位として扱われ、柔らかさはありますが、筋が多いのが難点になります。
当店では外側のスジを除去して、脂もギリギリ迄カット(ノーマルの状態ではかなり脂があります)して、ステーキとして提供しています。それでも、真ん中に太めのスジがあります。これを除去するとかたちがばらばらになります。完全に除去して分割し、ミニステーキやローストビーフ用に提供すれば最高の部位でしょう。だだし歩留まりが落ちるため売価が上がります。
ランプは真ん中に太いスジが入りますが、大きな筋になるあたりからランボソといわれる部位になります。

ランプは断面が大きい為ステーキ用(厚切り:1,5センチ~)でカットしますと、1枚約250ℊ位になります。
お勧めは300ℊにかっとしてシェアして召し上がるのがよろしいかと思います。


▲千葉県佐倉市 鳥羽ミート

 


鳥羽ミート直営オンラインショップはこちら

千葉県佐倉市の精肉専門店 鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内 >>グーグルマップで見る

ジャンル:
ウェブログ
コメント   この記事についてブログを書く
« 牛肉部位:ももセット肉 | トップ | 牛肉部位:イチボ »
最近の画像もっと見る

コメントを投稿

牛肉」カテゴリの最新記事