佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

牛ネックで作る角切り肉:煮込み用

2021年09月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「牛ネックで作る角切り肉:煮込み用」です。

当店の牛角切り肉は主にネックの部分を提供しています。
太いスジを除去すると肉質は柔らかく、濃厚な味わいのある部位で煮込み料理には最適です。

特に骨沿ってついている”いわゆるヒモのような部分”は最適でお客様からも好評を頂いている一つになります。

緊急事態宣言が延長される中煮込み用(カレー・シチュー・ハヤシ等)の素材がよく売れています。
まとめて作ることが出来るのも一案かも・・・。
▼写真はネックのヒモの部分を整形したもの

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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松阪牛肩すね肉煮込み用

2021年08月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

8月も残すところ後8日余りとなりました。緊急事態宣言下、家食が殆どのご家庭ではないでしょうか。

例年ですと、今週後半から”秋物先取りフェア”的な販促が主流になります。
お肉的には”煮込み料理”でしょうか。

本日ご紹介するのは「松阪牛肩すね肉煮込み用」です。

肩すね肉は名前の通り前脚のすねの部分です。
運動量が多い為肉質は硬く、スジがたくさん入っています。
料理用途としては煮込み料理のシチューやカレー・ポトフなどに利用されています。

じっくり煮込めばゼラチン質が多く含まれており濃厚な味わいを楽しむことができます。
肉質は硬めですが調理方法によってはとても美味しく召し上がれるお肉です。

写真は肩すね肉の塊を輪切りにしたもので、一つが約200g~250g位です。
大きい塊のまま煮込むも良し、ダイスカットにして煮込むも良し、お好みで召し上がり方を選択するのもひとつですね。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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ポイント5倍デーの特徴

2021年05月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨入りを思わせる天気が続いており、気分も湿りがちな方も多いでしょう・・・。

20日の本日”イオン感謝デー5%割引”と相まって当店でもポイント5倍サービスを実施中!

通常の木曜日とは違い展開になります。

以前も記述しましたが、来店回数を減らして”まとめ買い”をされるお客様が多く(コロナ禍の自衛手段と捉えています)且つ、午前中ご来店のお客様が多くなりました。

感謝デー&ポイント5倍と相まって当店売れ筋の“黒毛和牛&国産牛 ミックス切落し”をお買い求めるお客様が多いのもポイント5倍デーの特徴です。

ミックス切落しは黒毛和牛の脂を含んだお肉と国産牛の赤身肉を一緒に切り込み陳列します。
和牛の旨味と国産牛がうまくかみ合い絶妙な旨味があります。何よりもお値打ち価格で提供しています。

用途は牛丼・すき焼き・カレー・ハヤシ・中華・炒め物等幅広く使えます。
切落しとひき肉が冷蔵庫にあれば何時でも何かは作れるのがいいですね!

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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国産交雑牛ブリスケの大角切り煮込み用

2021年05月07日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは国産交雑牛ブリスケの大角切り煮込み用です。

当店の角切り煮込み用はネックを使った角切りとブリスケを使った大角切り煮込み用と2種類の角切りとすね肉を提供しています。

ブリスケの大角切りは煮込むと断面が貝柱のように橋でもほぐれて、且つ、脂と肉汁がカレーやシチューのルーに馴染み、深いコクのある味わいになります。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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当店売れ筋の№1黒毛和牛&国産牛 ミックス切落し

2021年05月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

ゴールデンウイーク最終日、曇り時々雨の天気で前日まで続いた焼肉&BBQの賑わいも終わり、明日からの生活の準備が始まっています。

本日ご紹介するのは「当店売れ筋の№1黒毛和牛&国産牛 ミックス切落し」です。

黒毛和牛の脂を含んだお肉と国産牛の赤身肉を一緒に切り込み陳列します。和牛の旨味と国産牛がうまくかみ合い絶妙な旨味があります。
何よりもお値打ち価格で提供しています。

用途は牛丼・すき焼き・カレー・ハヤシ・中華・炒め物等幅広く使えます。
切落しとひき肉が冷蔵庫にあれば何時でも何かは作れるのがいいですね!

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牛角切り肉煮込み用

2021年02月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日の春めいた気温から一転して肌寒い一日となった本日。

本日ご紹介するのは「牛角切り肉煮込み用」です。

当店の牛肉角切り(煮込み用)は主にネックの「紐(ヒモ)」という部分を提供しています。

特徴は鶏肉でいえば、「せせり」の部分で、とれる量が少なく非常に希少部位になります。

スジが多いのですが、太いスジを取り除いてあげればやわらかで脂肪もなく内臓肉のハラミやめがねに近い食感です。
美味しいカレーは素材から!

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春が待ち遠しく

2021年02月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

立春の本日、日中暖かな日差しになり”春が待ち遠しく”なる季節。
後一か月後に春と共に「非常事態宣言」が解除となり、色々な意味で明るい季節になってほしいものです。
我慢の一か月ですかね!

家食が多い中、当店の売れ筋はやはり”黒毛和牛&国産牛ミックス切落し”です。

黒毛和牛の脂を含んだお肉と国産牛の赤身肉を一緒に切り込み陳列します。
和牛の旨味と国産牛がうまくかみ合い絶妙な旨味があります。何よりもお値打ち価格で提供しています。

用途は牛丼・すき焼き・カレー・ハヤシ・中華・炒め物等幅広く使えます。
切落しとひき肉が冷蔵庫にあれば何時でも何かは作れるのがいいですね!

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本日は煮込み料理用牛角切りが一番人気

2021年01月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

雪予報も出ている当地域は日中冷たい雨の一日となりました。今夜から明日未明かけてどうなるのか・・薄っすら程度なら影響ないと思います。

そんな中、本日は煮込み料理用牛角切りが一番人気でした。シチューやカレー等暖か煮込み料理をされるご家庭が多いと納得です。

当店の牛角切り肉は主にネックの部分を提供しています。太いスジを除去すると肉質は柔らかく、濃厚な味わいのある部位で煮込み料理には最適です。
特に骨沿ってついている”いわゆるヒモのような部分”は最適でお客様からも好評を頂いている一つになります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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大寒の本日、売れ筋No.1 ミックス切落し

2021年01月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

大寒の本日、暦通りの寒い一日となりました。

お店では牛肉・豚肉とも切落し系が人気で寒さも加わりなべ物や豚汁等の暖かメニューが今夜は多いかと。

本日ご紹介するのは「売れ筋No.1 ミックス切落し」です。

黒毛和牛の脂を含んだお肉と国産牛の赤身肉を一緒に切り込み陳列します。
和牛の旨味と国産牛がうまくかみ合い絶妙な旨味があります。何よりもお値打ち価格で提供しています。

用途は牛丼・すき焼き・カレー・ハヤシ・中華・炒め物等幅広く使えます。
切落しとひき肉が冷蔵庫にあれば何時でも何かは作れるのがいいですね!

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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人気の煮込み料理用バラ肉大角切り

2020年12月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

週初めの本日は日中もあまり気温が上がらず底冷えの一日となりました。
又、今日あたりからお歳暮のご注文やクリスマス・年末のご予約も入り始め一気に歳末モードに突入といった一日になりました。

本日ご紹介するのは「人気の煮込み料理用バラ肉大角切り」です。

当店では煮込み用の素材として交雑牛で3種類と松阪牛すね肉を提供していますが、中でも人気なのが”バラ肉の大角切り”がよく売れています。

バラ肉の角切りは煮込むと断面が貝柱のように箸でもほぐれて、且つ、脂と肉汁がカレーやシチューのルーに馴染み、深いコクのある味わいになります。 

又、交雑牛肩ロース肉のすき焼き用で販売できない部分も大角切りとして提供していますが人気があります。(常時ではありませんが)


▲バラ肉の大角切り  ▼松阪牛すね肉

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国産交雑牛肩バラ肉の大角切り煮込み用

2020年09月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは国産交雑牛肩バラ肉の大角切り煮込み用です。

当店の角切り煮込み用はネックを使った角切りと肩バラ肉を使った大角切り煮込み用と2種類の角切りを提供しています。

バラ肉の角切りは煮込むと断面が貝柱のように橋でもほぐれて、且つ、脂と肉汁がカレーやシチューのルーに馴染み、深いコクのある味わいになります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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当店売れ筋の“黒毛和牛&国産牛 ミックス切落し”

2020年08月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日本列島サウナ状態のような猛暑日で食欲も減退気味の方も多いのでは。

いつものことですが、お客様が店頭で何にしようか悩んでいる姿をよく見かけます。
今日の晩御飯どうしようかな?メニューが決まってないお客様にいつもお勧めするのが、当店売れ筋の“黒毛和牛&国産牛 ミックス切落し”です。

黒毛和牛の脂を含んだお肉と国産牛の赤身肉を一緒に切り込み陳列します。和牛の旨味と国産牛がうまくかみ合い絶妙な旨味があります。何よりもお値打ち価格で提供しています。

用途は牛丼・すき焼き・カレー・ハヤシ・中華・炒め物等幅広く使えます。
切落しとひき肉が冷蔵庫にあれば何時でも何かは作れるのがいいですね!

写真のバットで一日3杯毎日販売・完売です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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俗に鬼スジとよばれているスジ

2020年07月07日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

七夕の本日、当地域は強風とどんよりした雲で今夜は????
九州地方では豪雨被害が多発しており”お見舞い申し上げます”

本日ご紹介するのは「俗に鬼スジとよばれているスジ」です。

牛スジの需要は多く年間を通じて毎日完売状態です。
以前にも書きましたが、この鬼スジは硬く当地域では需要がない為いつも廃棄してましたが、ここ数か月電話で鬼スジのご注文があり提供しています。

最初はワンちゃんに骨の代わりに与えるのかと思っていたのですが、お客様に尋ねたところ「少し茹でて千切りにして食べる」とのことで、酒のつまみにいいと仰ってました。

一般的な牛スジは肩肉やもも肉の関節ごとで、運動量の多い部分にあります。
こちらは、煮込んだり、洋食のスープストック(デミグラソース)のベースなどに使われていたり、家庭でもカレーやシチューなどにも利用されて、料理にスジを足すと旨味が増したり、コクが出たりして、隠し味ともなります。

写真は肩ロースの整形時に出たスジで左がいわゆる肉スジで真ん中の黄色いものが鬼スジです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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美味しいカレーは素材から!牛角切り肉煮込み用

2020年07月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「牛角切り肉煮込み用」です。

当店の牛肉角切り(煮込み用)は主にネックの「紐(ヒモ)」という部分を提供しています。

特徴は鶏肉でいえば、「せせり」の部分で、とれる量があまりにもとれないため非常に希少部位になります。

スジが多いのですが、太いスジを取り除いてあげればやわらかで脂肪もなく内臓肉のハラミやめがねに近い食感です。
美味しいカレーは素材から!

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冷蔵庫に必須アイテム 挽肉

2020年06月30日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「冷蔵庫に必須アイテム 挽肉」です。

挽肉はいろいろな用途に使われ、お肉のアイテムとしては欠かすことのできないものです。

そぼろ・つくね・ハンバーグ・コロッケ・メンチカツ・麻婆豆腐・餃子・シュウマイ・ミートソース・キーマカレー・ロールキャベツ・ウィンナーソーセージ等と和洋中を問わず日常の部材としての必要アイテムになっています。

挽肉を購入してよくあることですが、中が黒ずんでいたり、表面は色がいいけどひっくり返したら黒かったという経験は皆さんもあると思います。
挽肉も空気に触れて発色し時間とともに色が変化していきます。

中が黒ずんでいたり裏側が黒ずんでいるのは十分酸化できず、発色しきっていないものもあります。この場合品質的には問題ないのですが、出来れば鮮度のいいものがいいですね。

部材そのものの鮮度もありますが、機械(チョッパー)に通す時に熱が発生し肉の温度が上がるからです。
温度を極力抑えるためには部材の温度を-5℃~±0℃の状態で挽くのがベスト。チョッパーの中を通った時でも5℃にならないからです。

当店の挽肉は必ず二度挽きして提供しています。一度目は粗挽きで前日の夕方に挽きます。一晩置いてきっちり冷やして翌朝細目で挽きます。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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