杏＆すももジャム

ジャム作り、佳境です！

いよいよ定番中の定番（？）、杏の登場ですよ。

生協のチラシで「杏」に飛びつく私・・・一緒に出てた「すもも」も注文。
桃が好きなんです。
ぽんちゃんを妊娠してた時、つわりが終わって無性に食べたくなったのは「桃」でした。桃缶じゃなくて生の桃。
みずみずしいイメージが、頭から離れない・・・
以来、桃を見ると食べたくなってしまうのです。


　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　左が「杏」、右が「すもも」。　見た目そっくりですね。
　　　　　　　　　　　　　でも全然違うんです。　ジャム作ってみて、違いがよ～く分かった。



　　　　　　　　　　　　　

まずは杏から。
縦の筋にそって　ぐるりと切り込みを入れ、きゅっとひねると簡単に半分に割れます。
杏の実はざくざくと刻み、お砂糖（生協の花見糖）と絡めてしばらく放置。
杏は酸味のある果物、ということで、糖分は基本の75％にしてみました。

ジャム作りの本を見ると、35％だったり60％だったりと、作り手の好みも様々。
私の考えは、梅ジャムの失敗を生かし、酸味があるとはいえ、そこまで酸っぱくもないだろう、というもの。
（梅ジャムを75％で作ったが、もっと甘くすればよかったと後悔中。来年は100％（同量）にするつもり。）
（初心者なので、ジャム作りに詳しい方がおられたら、どうぞ見逃してください・・・）

すっごい水分が出てきたので、この水分で煮ます。
煮てるうちに皮もとろけてしまいました。


　　　　　　　　　　　　　

杏の種も素晴らしいんだとか。
種の中に白い「仁（にん）」というものがあり、肺・咳止めに薬効があるのだそうです。
ホワイトリカーにつけこんで杏仁酒にするのがいいらしいけど・・・
とりあえず、取っておく。


　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　煮上がった杏ジャム。　美しい～～～




　　　　　　　　　　　　　

お次は「すももジャム」

プラムジャム作りの時、皮をむかずにそのまま煮てしまいましたが、やっぱりむけばよかったかナ・・・とちょっと気になっていたので、今回はむいてみました。
その際皮を取っておき、一緒に煮ると素晴らしく美しい仕上がりになる、というのを知ったので、後で取り除けるように　お茶がらパックを使用。
お砂糖（生協の花見糖）は杏と同じ７５%。

煮詰める際、どの程度まで煮詰めるか？が重要なんですが・・・
杏の時はとろみがついて「これで良し！」っていうのが何となく分かったんだけど、すももはなかなかとろみが付かず、分かりにくかったの・・・



　　　　　　　　　　　　　その「とろみ」の差は、歴然でした。

　　　　　　　　　　　　　

左がすももジャム、右が杏ジャム。
見た目の出来上がりは、すももジャムはさーらさら、杏ジャムはプリっと固まっております。
これがペクチンの差、なんですねー。

すももとプラムの違いがいまいちよく分からないのですけど、お仲間ですよね？
広義でいうと、杏・梅もスモモ族のようですが、ペクチンの固有量や種の形状に大きな違いがあるようです。
杏は種が大きく取り出しやすく、プラム・すももは（梅も）種を取り出すのが一苦労。皮が固いため食感を重視するなら剥いた方がよいのかも。

もしプルーンが手に入りジャムを作るのなら、プラム・すももと同じように作るのがいいと思います。



　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　ペクチンたっぷりの杏ジャム。　ぷりっとしてるの、わかります？


　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　さらさらな　すももジャム。　
　　　　　　　　　　　　　もうちょっと煮詰めるべきだったなぁ。　レモン汁の用意もするべきだったなぁ・・・



　　　　　　　　　　　　　

でもねぇ、私はすももジャムの方が好みでしたよ。　ここでも、やはり桃を選ぶんだね～自分・・・
やはり香りが違うのよねェ・・・つうか、はっきり言って好みの問題ですけどね。



ところで、「素晴らしい杏の種」を何とかしたいなーっていう変な気を起しております。
ちょっと遊んでみたので、近々しますねぇ～





おいで下さりありがとうございます。
　

↑ランキングに参加しています。
励みになりますので、よろしければポチッとお願いいたします・・・