ジビエ Night ♪























































































































雨の夜。
都内で催された 「美味いジビエ料理を食す会（勝手に命名）」 に参加。

板橋区大山の 「TSUKI NO AKARI」。
なんと週に1日しか営業しないレアなお店。
シェフの佐野さんは山梨県北杜市で「酒麺房 さの屋」というラーメン居酒屋を経営するお方。
オダギリジョー似のイケメンですが（笑）、とても気さくでおもしろい人。
そして、
この佐野シェフのもう一つの肩書きが、、獣の「解体師」！
いろいろな所でイベント等を開催されていますが、
山梨県から週に1日だけ、ジビエ料理の腕を振るいに 東京にやって来るというわけ。
いや、素晴らしいお店。
そして素晴らしいタイミングで誘ってくれた友人に感謝。


この日の主な品書き
↓

馬刺し：部位4種 → 赤身、肩ロース、タテガミ、中落ち。
鹿肉のタタキ
イノシシ肉のしゃぶしゃぶ
熊肉のしゃぶしゃぶ
豚肉のロースト
鹿肉のカツレツ・トマトソース

〆は、
馬肉フレークに卵黄とホースラディッシュを合わせた、
絶品・馬肉まぜまぜご飯！


いやはや全部、美味しかった。。
とくに新鮮な馬刺しの脂、そして熊肉の脂の甘味が最高でした。
また食べたい。。
ご　ち　そ　う　さ　ま　で　し　た　。



最後に、
備忘録として 簡単な「ジビエ」の定義と、
佐野さんに見せてもらった解体前の「獣photo」をリンク。
（こっち系、弱い方は見ないでくださいね；；）

ツキノワグマ　　ニホンジカ　　

そして、
前日の解体の様子はこちら　→　(1)　(2)　(3)



【 ジビエ 】（仏: gibier）： 狩猟によって、食材として捕獲された野生の鳥獣。
　本来はハンターが捕獲した完全に野生のもの（仏: sauvage、ソヴァージュ）を指すが、
　供給が安定しない、また入手困難で高価になってしまうといった理由で、飼育してから一定期間野に放ったり、
　また生きたまま捕獲して餌付けしたものもドゥミ・ソヴァージュ（仏: demi sauvage、半野生）と呼び、
　ジビエとして流通している。





e a t . / 2015年04月15日

ハ シ ヤ 。




























































新宿 の 野村ビル地下 「ハシヤ」 で スパゲッティ・ランチ。
じつは ここもかなり昔から通っているお店の一つ。
それこそ 30年以上前、初台とか代々木に住んでる頃に家族で食べに行ったりしてた。
僕にとっては懐かしい（昭和の）スパゲッティの味（笑）。
そう、パスタではなく、スパゲッティ。

おそらく、
しょうゆ味とか、イカ・ウニ・タラコとか、、
和風こっち系：スパゲッティのパイオニア店。
個人的に しょうゆ味 ＋ ガーリックソースが鉄板メニューなんだけれど、
海の幸でいくか、山の幸でいくか、いつも迷う（笑）。
・・・で、
大体いつも全部入りの 「ミックス」 で注文（笑）。
すごい具だくさんでいろんな風味を楽しめます。

サラダは、ボローニャ風ソフトサラミがたっぷり入った、
サラミサラダ ＋ マスタードドレッシング。
こちらもいつも懐かしくホッとする味；；

ご　ち　そ　う　さ　ま　で　し　た　。

麻布 の 「COVA」 が 閉店しちゃったから；；
この 「ハシヤ」 に来る頻度が おのずと上がるんだな、これが。（＾＾；）





e a t . / 2015年04月14日

causeway.







































photo : DG SUMMILUX 15mm/F1.7　+　GX1





d a i l y . / 2015年04月13日

一 周 忌 。







































































4月12日。

あっという間の 一年。
長い、長い、一年。


寂しく 哀しい 一年。



まだ時々、
大好きだった 階段の上 や 窓辺で、ポッポの姿を感じる。



ポッポに会いたい。。





p e t . / 2015年04月12日

S A K U R A @ mono tone
















































photo : DG SUMMILUX 15mm/F1.7　+　GX1　＆　 DA 18-270mm /F3.5-6.3　+　PENTAX K3





d a i l y . / 2015年04月11日

一 龍　別 館 。



































































































赤坂コリアンタウン の ど真ん中、韓国繁華街的 派手なネオンが煌めく中、
雪濃湯（ソルロンタン）専門店 「一龍 別館」 にて晩メシ。

牛肉・牛骨、舌、内臓などを長時間煮込んだ ソルロンタンの乳白色スープは、
あっさりとしながらも実に濃厚。
味付けはテーブル上の塩で自分好みに調整。
牛の骨髄までじっくり煮出され白濁したスープは旨味が凝縮した素晴らしい味。
疲れたカラダをほっこりと癒してくれる美味しさです。

酸っぱいカクテキと辛いキムチ。
たっぷりの白ネギとスライスされたスユック（牛ほほの蒸し肉）をポン酢に浸し、
このスープと共に白飯をワシワシ喰らう幸せ♪
堪りませんな。。

通年ず～～～っと、鍋の火を止めない、
気合いの24時間営業（笑）。
そりゃ、濃厚なスープが出来る筈だわ；；
さすが眠らない街、赤坂コリアンタウン！

ご　ち　そ　う　さ　ま　で　し　た　。





e a t . / 2015年04月10日

芽 吹 き 。































4月に入ってから、まさかの雪；；
そんな厳しい寒さに逆戻りしながらも、我家のルーフバルコニーに春の芽吹き。

昨年、花が散ってから ずっとほったらかしにしていた紫陽花に新しい葉がたくさん。
茶色く朽ちたコキアの根本にも、数えきれないほど新芽がたくさん。

標高150mの厳しい環境？にも関わらず、、
たくましいぜ。。
空の上から・・・花を咲かせて見下ろしてやるぜ、的な意気込み？（笑）。

今年の紫陽花の花は何色か？
ちょっと楽しみ。





d a i l y . / 2015年04月09日

no title.





















































































































































































































photo :
G 20mm/F1.7　+　GX1
DG SUMMILUX 15mm/F1.7　+　GX1
DG SUMMILUX 25mm / F1.4　+　GX7　
SUMMILUX-M 35mm/F1.4　+　Leica M
DA 18-270mm /F3.5-6.3　+　PENTAX K3




d a i l y . / 2015年04月08日

ど ♪ み そ















































ガツンと濃厚な 味噌らーめん に恋しくなったら、最近はココ。
「ど♪みそ」 の 特みそこってり。
濃ゆ～～い 5種類の赤味噌ブレンドに コクと甘味のある背脂。
そして、歯にグイグイくる 開化楼の太ちぢれ麺。
この日のご飯は、高菜明太子メシ。

美味い。
美味くてスープが一滴も残せない（笑）。

ご　ち　そ　う　さ　ま　で　し　た　。





e a t . / 2015年04月07日

愛 し の そ ら 。




photo : DG SUMMILUX 25mm / F1.4 ASPH　+　GX7





p e t . / 2015年04月06日

the BEACH 55



































































































































































そら＆葉 の 散歩中、
ご近所 の 「The BEACH 55 @ Magic Beach」 で、バゲット＆サラダ休憩。

ここは一年中、真っ白な砂が広がるビーチ。
ちょっとした豊洲のオアシス（笑）です。
広大なテラスのソファ席でまったりしていると、まるで西海岸気分♪
で、ここのシーザーサラダは、豪快な盛り付け ＋ 塩気の強いドレッシングでなかなか美味しいです。
もう少し暖かくなったら、友人たちと一緒に 名物の フレンチBBQ やろうかな。
因みに、
冬限定だった 牡蠣ダイニング も好評につき夏季も販売継続 決まりました♪


まだ桜の季節だけれど、一足お先に夏の雰囲気を満喫。
豊洲のオススメSPOTです♪（＾＾）





e a t . / 2015年04月05日

辣 鼎 風 。



























久し振りに 六本木の 「辣鼎風（Ra Tei Fu）」にて、酸辣湯麺（スーラータンメン）。

酸っぱい・・・　辛い・・・　酸っぱい・・・　辛い・・・　旨い！





e a t . / 2015年04月04日

春 風 ♪




















photo : DG SUMMILUX 15mm/F1.7　+　GX1





d a i l y . / 2015年04月03日

Wee Bee's















































































































ご近所の 「 WeeBee's 」 で ランチ。
大好きな 生ハムのポテトサラダ は、色鮮やかなイエロー色。
クリーミーでありながら ホクっとした男爵の食感もあり、生ハムのシャープな塩味がキリリ。
必ず頼みたくなる 美味しいレギュラーメニューです。

そしてメインは、牛・カイノミ の ステーキ。
バラ肉 ＋ ヒレの持つ赤身の柔らかさを兼ね備えたカイノミ（部位）肉は、
しっかり焼いてジューシーな香りも一人占め♪
赤身の旨味のバランスが最高。　
フレンチマスタード風ソースでいただきます。

スイーツは パティシエールの石川さんが作る絶品モノ。
毎度の事ながら；；彩り鮮やかなプレートから選ぶのに 迷いまくり；；
本当は 全種・全部食べたいのに（笑）。

ご　ち　そ　う　さ　ま　で　し　た　。





e a t . / 2015年04月02日

夜 桜 。


























































夜桜 @ 千鳥ヶ淵 ： 3月31日（火）21:30 ～

photo : DG SUMMILUX 15mm/F1.7　+　GX1　＆　 DA 18-270mm /F3.5-6.3　+　PENTAX K3





d a i l y . / 2015年04月01日
   次ページ »