今月の初め、神戸の姉からもらった鹿肉の塊を、昨日までスパイスに漬けて、昨日塩抜きをして、約24時間寒風の中風乾しました。
乾いた肉を見ると、何と小さくなったことか!!(@_@)
あの塊がこんなに少なくなるの!!??みたいな縮み方です(¨;)
そして、燻煙。完成品です!!
作り方:
鹿肉は3~5mmにスライスします。
味付けは塩1・砂糖2・醤油(唐辛子醤油)1・黒胡椒1、唐辛子、ガーリック、シナモン、月桂樹の葉、赤ワインを袋に入れよく揉みます(1週間)
塩抜きは10分
風乾したあと、スモーカーに入れる前にブランデーを肉に霧吹き。
そして燻煙は2時間(サクラ1、リンゴ2、月桂樹の木)
完成です(^_^)v
意外と美味しい!!よく噛むと鹿肉の味が出てくるかな??(^^)
乾いた肉を見ると、何と小さくなったことか!!(@_@)
あの塊がこんなに少なくなるの!!??みたいな縮み方です(¨;)
そして、燻煙。完成品です!!
作り方:
鹿肉は3~5mmにスライスします。
味付けは塩1・砂糖2・醤油(唐辛子醤油)1・黒胡椒1、唐辛子、ガーリック、シナモン、月桂樹の葉、赤ワインを袋に入れよく揉みます(1週間)
塩抜きは10分
風乾したあと、スモーカーに入れる前にブランデーを肉に霧吹き。
そして燻煙は2時間(サクラ1、リンゴ2、月桂樹の木)
完成です(^_^)v
意外と美味しい!!よく噛むと鹿肉の味が出てくるかな??(^^)
生で食べたのとどれぐらい違うか(^_^;)
害獣として駆除された鹿のですかねえ?
獣肉なので市場には出回らないのかな?そうすると、ほんと貴重ですね。:-)
姉がお裾分けに持ってきてくれたのですが、漬け込んで干したら驚くほど小さくなりました(..;)
青菜は主人に見せるなとかことわざがありますが、燻製の素材は何でも小さくなるので、これもあんまり人に見せられません(^_^;)