今月の初め、神戸の姉からもらった鹿肉の塊を、昨日までスパイスに漬けて、昨日塩抜きをして、約２４時間寒風の中風乾しました。
乾いた肉を見ると、何と小さくなったことか！！(@_@)
あの塊がこんなに少なくなるの！！？？みたいな縮み方です(¨;)
そして、燻煙。完成品です！！
作り方：
鹿肉は3～5mmにスライスします。
味付けは塩１・砂糖２・醤油（唐辛子醤油）１・黒胡椒１、唐辛子、ガーリック、シナモン、月桂樹の葉、赤ワインを袋に入れよく揉みます（１週間）
塩抜きは１０分
風乾したあと、スモーカーに入れる前にブランデーを肉に霧吹き。
そして燻煙は２時間（サクラ１、リンゴ２、月桂樹の木）
完成です(^_^)v
意外と美味しい！！よく噛むと鹿肉の味が出てくるかな？？(^^)
乾いた肉を見ると、何と小さくなったことか！！(@_@)
あの塊がこんなに少なくなるの！！？？みたいな縮み方です(¨;)
そして、燻煙。完成品です！！
作り方：
鹿肉は3～5mmにスライスします。
味付けは塩１・砂糖２・醤油（唐辛子醤油）１・黒胡椒１、唐辛子、ガーリック、シナモン、月桂樹の葉、赤ワインを袋に入れよく揉みます（１週間）
塩抜きは１０分
風乾したあと、スモーカーに入れる前にブランデーを肉に霧吹き。
そして燻煙は２時間（サクラ１、リンゴ２、月桂樹の木）
完成です(^_^)v
意外と美味しい！！よく噛むと鹿肉の味が出てくるかな？？(^^)
生で食べたのとどれぐらい違うか(^_^;)
害獣として駆除された鹿のですかねえ?
獣肉なので市場には出回らないのかな？そうすると、ほんと貴重ですね。:-)
姉がお裾分けに持ってきてくれたのですが、漬け込んで干したら驚くほど小さくなりました(..;)
青菜は主人に見せるなとかことわざがありますが、燻製の素材は何でも小さくなるので、これもあんまり人に見せられません(^_^;)