152 ブリ大根 ２００９年１２月１７日放送

今日はすっかり冷え込み寒さの厳しい一日となりました
こんな時は冬の定番ブリ大根がぴったりですね
丸まる太った旬の大根とブリが一番美味しい季節です

大根の栄養価ですが　カルシウムが２３ｍｇ　・鉄が０.２ｍｇ　・カリウムが２３０ｍｇ　・ビタミンＢ１が０.０２ｍｇ　・ビタミンＢ２が０.０１ｍｇ　・ビタミンＣが１１ｍｇ他に、カロチン、ビタミンＰ、イソチオシアナート、リン、食物繊維もふぉうふです
大根の葉は緑黄色野菜、根は淡色野菜です。カロリーは100ｇで18ｋcal
大根は中心より皮に近い方が水気が少なくビタミンＣも多いので、なるべく皮ごとおろしましょう。
大根は民間療法でも　風邪にも効くと昔からいいつたえられていますが、これは辛み成分のイソチオシアナートが、　白血球を活性化し、また人間の体に害を及ぼす細菌を殺したり、力を弱めるなどの殺菌作用があるからです。ドロドロになった血をサラサラにし、血栓を予防する働きもあります。
食べ方　コツ等　　
　ビタミンＣや消化酵素のジアスターゼは熱に弱いので　大根おろしやなますにすると効果的です　飲みすぎ食べ過ぎで疲れた胃の働きを助けてくれます
　葉の部分は捨てずに利用しましょう　　葉の部分には根よりずっと多くのビタミンＣを含み、ビタミンＡ（カロチン）も豊富で、さらに、ビタミンＢ1、Ｂ２、カルシウム、ナトリウム、リン、鉄などの成分を含みます。

ぶりのあら（又は切り身）２００～３００ｇ
大根（大きめの乱切り）６００ｇ
調味料Ａ
　水　２・５カップ
　みりん　大さじ３
　酒　　　大さじ４
　しょうゆ大さじ４
　砂糖　大さじ２
　土しょうが
飾り用土しょうが（せんぎり）薄切り４枚
｛作り方｝
①ぶりのあらは熱湯をかけ水で洗い血合いを取る。
②Ａを煮立て①を加え落し蓋をして煮る。途中あくを取り、煮詰める。汁は少し残す
③器に盛り、針生姜を飾る。
写真の向こうにみえるのは　大根葉をさっとゆでて炒めたものです