梅干し2021

今年も梅干しを漬けた。

今年は一回失敗していて、1kgだけ買って悪くならないようアク抜きも極控えめにしたのだが、それでも乾かしてらうちにダメになるのが結構あって、凄く少ない量で着けてみたら梅酢が出ず、上の方の梅が悪くなって結局捨ててしまった。

けど、野菜を買いに農協の店(船っ子畑)に行ったら、きれいに黄熟した大ぶりの梅を売っていて、和歌山県産の南高梅と書いてある。

梅がきれいでもう一回やろうと2袋買って漬けることにした。

きれいに黄熟しているので、アク抜きはせず、水洗いして4時間位新聞紙の上に並べてサーキュレーターの風を当てて乾かしてつけ始めた。

梅を乾かしているうちに、容器を熱湯消毒。

ハカリではかると梅は1979g。

塩395gで漬ける(2割)。

ヘタを取りその部分を焼酎に浸し塩をすりこみ並べていく。

熟したものを下にするようにした。

しかし今回は梅酢が中々出ない。

一晩置いてもほとんど出てない。

やや心配だ、