ゆすらうめジャム（忍耐）

一昨年、ゆすらうめジャムを試作して、出来が良かったのに気を良くして園芸点で苗木を購入しました。ちゃんと根付いて花も咲きましたが、小さい苗木では採れる果実もジャムにするほどではありませんでした。そして私の知らないうちに移植され今年は花も咲きません。それでもシーズンになるとこの赤い可愛い果実を届けてくれる人がいるのです。有難いことです。頂いた果実を計量すると1280ｇありました。

水洗いしてから、回転式の水切り器で水を切ります。確か１コインでお釣りの来る安物ですが、随分重宝しています。しかし回転数を上げるとハンドルが外れます。また押し込めば使えるので廃棄せずに使い続けています。
さてこれからが手間のかかる作業になります。多くのゆすらうめジャムのレシピでは果実をまるごと煮て、あとで笊で種を取り除くのですが、私にはちょっとこだわりがあって、煮る前に手作業で種を除去しています。果実を指でつまむか、ぺティナイフで傷つけると種を押し出すことは簡単ですが、数が半端ではありません。赤い実の山を前するとうんざり、しかし実の数は有限、いつかは０になります。種を取り出しながらユークリッドの互除法を思い浮かべます。こちらも有限回の操作で完了します！
忍耐の作業を終えて種を抜いた（つまみ食い含む）実を計量すると798g、従って歩留まりは62％です。昔は50％の砂糖を加えましたが、今年は30％（≒240g）としました。だんだん保存性より味を優先するレシピになってきました。それにクエン酸と11ｇのペクチン２袋です。

完熟したユスラウメは糖度・酸度ともに低く、いわば「寝ぼけた味」なので糖分と酸を加えると味が引き立つように感じます。これは桑の実も同じで、人間が一手間かけてやるのが良いでしょうね。

仕上がったゆすらうめジャムはヨーグルトにかけて「祖母」のおやつになりました。実家の庭にもあったので懐かしい味なのです。「祖母」は８月で８７歳、まだまだ元気ですが細かい作業が出来なくなりました。年相応です。

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