麻婆茄子
麻婆茄子（ショウガとニンニクをみじん切り。赤唐辛子小口切りとともにサラダオイルで炒める。豚ミンチを加えてほぐしながら炒める。茄子賽の目切りを水にさらして、炒める。生椎茸を粗みじんにしてくわえる。よく混ぜながら炒め続ける。紹興酒に豆鼓醤のみじん切りをつけたものをくわえる。味を見て、醤油、塩を加える。納豆をよく混ぜて、くわえる。花椒をすってくわえる。チンゲンサイの軸と葉の部分を塩ゆでしておき、大皿に乗せて、麻婆豆腐をくわえる）
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