読書と夕食

白菜漬け鍋（Danchuのレシピからヒント）：1週間ほど前、白菜を刻んで塩もみしてジップロックに入れ、3日ほど室温で、後に冷蔵庫で保存しておいた。短い時間でもなかなか味わい深い白菜漬けとなる。前夜に白ネギの青味＋生姜とともに、豚三枚肉ブロックを茹でて（塩少々とあったが入れなかったが必要ないのではないか）30分ほどおき、そのまま茹で汁につけたまま翌朝、ジップロックに移して冷蔵庫に。食べる前に薄切りにする。絹ごし豆腐を水切りしてジップロックに入れて数日前に予め冷凍しておき、当日の朝、冷蔵庫に移しておく。調理を始める頃にはまだ回答されていなかったので、ジップロックのまま水に入れて解凍する。薄切りして、キッチンペーパーで水を切っておく。さて、当日、新竹ビーフン（レシピでは春雨）を水につけて戻して適当にハサミを入れておく。まず、豚の茹で汁を土鍋に移して、大根の拍子木切り（これはレシピにない）を加えて加熱を始める。白菜漬けを加える＋三枚肉の薄切りを乗せる＋凍り豆腐を乗せる＋ビーフンを加える。煮えてきたら、胡麻ダレ（ゴマペースト＋米酢＋ごま油＋薄口醤油をよく混ぜたもの）、おろしショウガ、豆板醤、黒酢、濃口醤油、柚子、一味唐辛子を用意して、好みでつけダレ（スープをくわえるとよい）を作って食する。私の好みとしては、柚子＋一味唐辛子＋濃口醤油のつけダレと胡麻ダレ＋黒酢＋豆板醤のつけダレが美味しいと思った。スープがとにかく美味。