大根の塩煮

◆大根の塩煮

　だしと塩だけで作るシンプルメニューです。


　
[材 料] 4人分
大根 　　300g
だし 　 2カップ
塩 　小さじ1/2
にんじん　　40g
いんげん　　　1株
[作り方]
①大根は皮を厚くむき、1cm位の厚さの輪切りにする。
　大きいようなら半月切りにする。　
　長く煮込まないので面取りはしなくてよい。
　あく抜きのため米のとぎ汁か、小麦粉をとかした水で10分程
　下ゆでする。
②にんじんは花形に抜く。いんげんはゆでて食べやすく切る。
③大根は水洗いし、だしに入れて塩を加え、沸騰したら弱火にして
　30分程煮る。にんじんは、同じ鍋で15分ほど煮る。
　火を止めたらそのまま煮汁につけておき、味を含ませる。
④器に盛り、いんげんを添える。

※むいた大根の皮は千切りにし、油少しで炒め、みりん、しょうゆで
　味をつけて、きんぴらにどうぞ。

※だしのとりかたはこちら。

徳間書店『矢島助産院の元気ごはん』
コラムのページで、レシピのない料理写真があり、
読者の方から、リクエストがありました。