スペアリブシチュー レシピの考察

年末に一族宴会のためにスペアリブシチューを作りました。
そして、１月６日に、少し作り方を変えて、グレードアップしました。

２つの作り方をご紹介します。

①大晦日に作ったもの
　　

これは、肉と煮汁に分け、煮汁を使った香味野菜ごと
バーミックスにかけて、ペースト状にしたものです。

②６日に作ったもの
　　　
こちらは、煮汁を漉して、野菜を別にしました。
汁に透明感があり、雑味がありません。

材料は共通です。
　　　

①スペアリブ　２．５ｋｇ
　玉ねぎ　　　４個
　にんじん　　１．５本
　にんにく　　２かけ
　セロリ　　　１／２本
　赤ワイン　　１．５カップ
　トマトジュース　２本

　これで、１５人分くらいです。
　豚スペアリブは、骨付きですので、正味の肉は１．７～１．８ｋｇくらい。

②スペアリブ　　１．２ｋｇ
　玉ねぎ　　　　２個
　にんじん　　　１／２本
　セロリ　　　　１／３本
　にんにく　　　１かけ
　赤ワイン　　　２．５カップ　
　トマトジュース　２本

　今回は赤ワインをたっぷり使いました。
　この分量で、８人分くらいです。　

作り方です。
１．スペアリブは、塩胡椒して、フライパンでこんがり焼きます。
　　鍋に移して、赤ワインを加え、１０分ほど煮詰めます。

２．煮詰めている間に、香味野菜を炒めます。
　　すべて薄切りにし、玉ねぎがしんなりするくらい炒めてから、
　　ほかの野菜を加えて、じっくり炒めます。

３．圧力鍋に炒めた野菜を入れます。
　　その上に肉を赤ワインごと入れて、火にかけます。
　　このように入れると、肉と煮汁が分けやすいのです。
　　
　　調味料を入れます。
　　トマトジュース、塩、粉唐辛子、ケチャップ、ウスターソース、
　　しょうゆなどです。

　　オモリが動いたら、中弱火にして、８分加圧します。
　　大晦日には、１０分加圧して、肉が少々やわらか過ぎました。

　　
４．肉と煮汁に分けます。
　　ここまでは、①と②は同じです。
　　

　①のほうは、ここで煮汁を野菜ごとミキシングしてペーストにし、
　肉を加えて、少し煮て完成です。

　②はここで、煮汁を漉して、野菜を除きます。
　　
　　時間があれば、このさらさらした煮汁を煮詰めるといいでしょう。

　　漉した野菜は、タイカレーに使おうかしら。無駄にはしませんよ。

どちらがお好みでしょうか。
グレードは②が高いのですが、もう少しとろみがほしいですね。
野菜を炒めるときに最後に小麦粉をふるといいのですが、圧力鍋は
粘度が高いと危険なのです。

とろみをつけるというのが、次の課題です。

豚スペアリブは、牛肉よりずっと安価です。
今回、８人分で、材料費は２，４３０円。
一人分３０４円です。
家ごはんは、豪華でも、経済的です。
骨付きなので、旨味もあり、コンソメやブイヨンなどの調味料は
不要です。

ひとつ手間をかけると、味は変わります。
近々、いま一歩進んだレシピをご紹介したいと思います。
また、おつきあいくださいませ。