油なしのクリームシチュー レシピ覚え書き

家族が胃腸の調子があまりよくなくて、作ったシチューはまだ改善点が多く、覚え書きです。



油なしクリームシチュー

【材料】 ３、４人分
鶏もも肉 １枚
皮なしを使いました。
メークイン 小４個
にんじん １/２本
玉ねぎ １個
オートミール 大さじ３くらい
酒 大さじ３〜４
水 1／２カップくらい
牛乳 ２カップくらい
塩 小さじ２くらい

【作り方】
１ 野菜、芋は適当に切ります。
２ もも肉は細かく切って、塩胡椒し、酒少々を
ふって片栗粉をまぶします。
３ 鍋に野菜と芋、肉を重ねて、酒をふって蒸し煮します。
今日はとろみつけに、小麦粉、バターをやめようと途中で方向転換。
酒で蒸し煮している途中で、水とオートミールを加えました。
まず、オートミールのとろみで野菜が煮えづらい。水も途中で追加。
４ 野菜がなかなかやわらかくならない。
なので、牛乳を少しずつ入れていきます。
オートミールを先に入れているせいか、水分と牛乳が分離せずラッキー。
１時間くらい煮て、塩を加えて出来上がりました。


反省
オートミールを加えるタイミングは再考の必要があります。

バター、小麦粉を使わず、胃腸に優しいシチューができました。

あっさりチキンカツ レシピ

◆あっさりチキンカツ　

　　油で揚げずにオーブンを使って作るヘルシーチキンカツです。

　　　

【材　料】　　４人分
鶏胸肉皮なし　　２５０～３００ｇ
りんご酢　　　　　　適宜
きつね色パン粉　　　１カップ
油　　　　　　　　　少々
トマトジュース 大さじ３
ウスターソース 大さじ１
サラダ菜　　　　　　適宜

【作り方】
１．鶏胸肉は、４枚に切り分け、庖丁の背でたたいて薄くひろげる。
　　塩と酢をふってもむ。
２．きつね色パン粉に油少々を混ぜて、１にしっかりまぶす。
　　オーブン予熱なし２００度で２０分焼く。
３．トマトジュース、ウスターソースを小鍋に入れてひと煮立ちさせる。
４．皿にサラダ菜を敷き、食べやすく切ったチキンカツをのせ、
　　トマトソースを添える。

＊きつね色パン粉の作り方
　　天板のパン粉を広げ、オーブンで予熱なし２００度で１０分焼きます。
　　電気オーブンなら２０度くらい温度設定をあげます。

＊トマトジュースとウスターソースのソースは、あっさりしています。
　簡単ですので、お試しください。

ミートローフ ポテトボールオーブン焼き レシピ

ワンディッシュに、ミートローフとポテトボールを。
付け合わせには、花型にんじん塩ゆでとブロッコリーを。」

　　

◆みそ味ミートローフ　レシピ

[材 料]　　４人分
鶏ひき肉 ３００ｇ
玉ねぎ １／２個
にんじん　　　　　　　３ｃｍ
パン粉 １／３カップ
卵　　　　　　　　　　１個
みりん　　　　　　　　大さじ１
みそ　　　　　　　　　大さじ１
ごま　　　　　　　　　適宜

[作り方]
１．玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。
　　フライパンか厚手の鍋で、油をひかずにしんなりするまで炒める。
２．ボールにひき肉を入れこねる。あら熱をとった①とパン粉、卵
　　調味料を加えよく混ぜ、さっくり混ぜ、筒型に成形する。
　　ごまをふりかける。
　　天板にオーブンペーパーを敷き、のせる。
３．予熱なし１８０度のオーブンで４０分ほど焼く。
　　充分さめてから切ると、きれいにできる。

※みそ、みりんを、ケッチャップ大さじ１、塩少々、ナツメグに
　変えると、洋風に。

◆ポテトボールオーブン焼き

[材　料]
じゃがいも 　２個
にんじん　　　　　　２ｃｍ
玉ねぎ 　 １／４個
マヨネーズ　　　　　大さじ1
酢、塩　　　　　　　少々

[作り方]
１．じゃがいもとにんじんは、圧力鍋で１０分加圧する。
　皮をむいて、熱いうちにつぶし、酢と塩をふりかける。
　　玉ねぎをみじん切りにして、混ぜる。
　　マヨネーズを合わせひとくち大に丸める。
２．天板にオーブンペーパーを敷いてポテトボールをのせる。
　　２３０度のオーブンで１５分焼く。

※じゃがいもは茹でても結構です。
　ポテトボールは、焼いて熱いうちは、やわらかいのいで、冷まして
　身がしまってからいただくのがいいでしょう。

豚ヒレのオーブンカツレツ トマトソース

◆豚ヒレのオーブンカツレツ　トマトソース



[材　料]
豚ヒレ肉 ３００ｇ
小麦粉　　　　　　　少々
きつね色パン粉　　　１．５カップ
植物油　　　　　　　適宜
トマトジュース　１カップ
ウスターソース　大さじ１
ケチャップ　　　大さじ１

[作り方]
①豚ひれ肉は、８つに切り分けて、包丁でとんとんとたたく。
②水溶きの小麦粉にくぐらせ、きつね色パン粉をつける。
　※パン粉に油を混ぜてからまぶすと、こってりとします。
③天板にオーブンペーパーを敷いて肉をのせる。２１０度のオーブン
　で２０分焼く。
④トマトジュース、ウスターソース、ケチャップを小鍋に入れて
　火にかけて、少し煮詰める。
⑤カツレツを皿に盛り、野菜を添える。
　トマトソースを添える。

今日の簡単レシピ 鶏もも塩麹焼き

晩ごはん。時間がなくて、今日も簡単に。


材料 ２人分
皮なし鶏もも肉 １枚
塩麹 大さじ１
みりん・醤油 各小さじ２
豆板醤 小さじ１弱
玉ねぎ １個

白髪葱、糸唐辛子 適宜

作り方
①鶏肉は食べやすく切り、調味料をからめて、１０分おく。
②玉ねぎは、輪切りにする。
③天板にオーブンペーパーを敷き、玉ねぎを広げて置き、①の肉をのせる。
④ガスオーブン予熱なし１９０度で２０～２５分焼く。
⑤皿に盛り、白髪葱と糸唐辛子をあしらう。青みにブロッコリーを添えて。

真ん中の中鉢は、ハヤトウリと紅玉のもみ漬け。

ガランティーヌ

◆ガランティーヌの作り方

　　　

　先日おもてなしで作ったチキンインペリアルで、残った鶏皮と
　あり合わせの材料で作ってみました。

[材 料]
鶏皮　　　　４枚
鶏ひき肉　　１００ｇ
鶏ささみ　　２枚
赤ピーマン　１／２個
パン粉　　　適宜
卵　　　　　１個
塩胡椒　　　少々
バジル　　　少々

[作り方]
①ささみは庖丁でたたき、ひき肉と一緒に混ぜる。
②ピーマンを粗みじん切りにして、①と合わせ、
　パン粉、卵、塩胡椒、バジルなども加えて混ぜる。
③鶏皮を２枚セットに少しずらして重ね、②の種を広げてのせる。
　のり巻きのように巻き、たこ糸でくるくるしばる。
　２本出来ました。
④蒸し器で３５分蒸す。
　冷めてから、輪切りにする。

　巻きすで巻いて、形を整え、冷やしました。
　でも、巻きすに鶏皮がくっついて、洗うのが大変。
　オーブンペーパーを敷いて巻くとよかったと思います。

ソースは最初、白ワイン、塩、バターを煮溶かして。

翌日は、バルサミコ酢とスイートチリのソースでいただきました。

普段は鶏皮は食べませんが、リサイクル料理として作りました。

塩麹ローストポーク レシピ オーブン料理

◆塩麹ローストポーク

　　

　　　塩麹を使った簡単ローストポークです。
　　　簡単なのに、とっても美味しい！

[材 料]　　作りやすい分量
豚かたまり肉　　　400～600g
塩麹　　　　　　　大さじ2
クレソン
トマトなど　　　　適宜

[作り方]
①固まり肉にフォークを数カ所刺して、
　味がしみこみやすくする。
　塩麹をまぶし付け、ジッパー式のポリ袋に
　入れて、空気を抜き、冷蔵庫で2～4日おく。
③肉に付いた塩麹をざっと落とし、ガスオーブン
　予熱なし170度で1時間、じっくり焼く。
　焦げそうになったら、温度を160度に下げるか、
　フォイルをかぶせる。
④焼き上がって、十分にさめてからスライスすると
　きれいにできる。
　クレソン、トマトをあしらう。

※電気オーブンなら、10～20度温度を上げます。

◆塩麹の作り方

[材 料]
乾燥こうじ 200g　　湯 400cc　 塩 60～90g

[作り方]
①お湯に塩を入れて溶かし60℃まで冷ます。
②こうじはもみほぐし①に入れて混ぜ、２～３時間保温する。
③こうじが柔らかくなったら、そのまま常温で冷ます。
④毎日一回かき混ぜ、一週間ほどで出来あがり。
　米の粒の角がとれ柔らかくなり、塩と麹の甘味がまろやかに
　溶け合った頃が食べ頃。
　冷蔵庫に保存する。

もっと簡単に
[作り方]
①乾燥麹をぱらぱらにほぐして、水と塩を加えて混ぜる。
②常温におき、毎日かき混ぜる。
　1週間から10日で熟成するので、冷蔵庫で保存する。


　固まり肉のオススメレシピも載っています。

　　　　
徳間書店
『矢島助産院の元気ごはん』

牛すね肉の赤ワイン煮込み 圧力鍋レシピ

◆牛すね肉の赤ワイン煮込み



　圧力鍋を使って、簡単に作れます。
　おもてなしにもどうぞ。

[材 料]　４人分
牛すね肉　　　　５００ｇ
オリーブオイル　少々
玉ねぎ　　　　　２個
にんにく　　　　１かけ
赤ワイン　　　　１カップ
塩、胡椒　　　　少々
しめじ　　　　　１パック
にんじん　　　　適宜　
いんげん　　　　適宜
バター　　　　　少々

[作り方]
①すね肉は、１２個に切り分け、塩胡椒する。
　フライパンで表面をこんがり焼く。
②玉ねぎ、にんにくは粗みじんに切り、フライパンで
　中火で色づく程度に炒める。
③圧力鍋に肉を入れてワインを注ぐ。
　②の玉ねぎ、にんにくをのせて、強火にかけ、オモリが
　動いたら、１５分加熱する。
④火を止め、圧が抜けたら、蓋をとって、１０分ほど強めの
　中火で煮詰める。しめじをほぐして、加える。
　塩、胡椒で味をととのえる。
⑤にんじん、いんげんはゆでて、バター少々でソテーし　
　肉に添える。

ハムのような塩豚 レシピ

◆ハムのような塩豚　レシピ

　夏休み、蓼科で義兄のお嫁さんに教えてもらった、塩豚です。
　義姉といっても、ワタシより、ずっと若いのですが。
　適当に自分流にアレンジしてあります。



[材 料]　今回作った分量です。
豚肩ロースかたまり　　700g
塩　　大さじ1（15g）
砂糖　小さじ1（3g）
コショウ　適宜
ローリエ　適宜
付け合わせの野菜

[作り方]
①かたまり肉に塩と砂糖、コショウをふって、よくこすり混む。
②ジッパー式のポリ袋に入れて、空気を抜き、4、5日冷蔵庫におく。
③肉を取りだし、回りにローリエをたっぷり貼り付ける。
　（義姉はたこ糸でしばって、ローリエをはさみこんでいました。）


④ガスオーブン、170度余熱なしで、60分焼く。
　 こんな風に焼けました。


④あら熱がとれたら、ごく薄切りにし、付け合わせの野菜と盛りつける。

※大きなかたまりでしたので、時間がかかりました。
　半分の厚みに切って、塩漬けして焼けば、35分～40分でできると思います。

※塩気はしっかりしています。付け合わせと一緒にいただくといいでしょう。
　 この塩に発色作用があり、きれいなピンク色になります。
　 切って時間がたつと、退色しますので、盛りつける直前に切るときれいです。　

東坡肉（トンポーロウ）レシピ シャトルシェフを使って

◆我流　東坡肉（トンポーロウ）レシピ



　キッチン道具が大好きです。
　シャトルシェフは、保温鍋で、じっくり煮込む料理に最適。
　加熱時間も短く、エコクッキングが楽しめます。

[材 料]　今回作った分量です。加減してください。
豚肩ロース　　　700g
植物油　　　　　適宜
米のとぎ汁　　　2リットル
しょうが、ねぎ　適宜
紹興酒　　　　　1/4カップ
みりん　　　　　大さじ3
砂糖　　　　　　大さじ2
しょうゆ　　　　1/3カップ
付け合わせ　青梗菜・トマト

[作り方]
①肉は、大きく6cm角ほどに切る。
　 フライパンを強火にかけ油をひく。肉の表面に焼き色をつける。
②シャトルシェフの内鍋に米のとぎ汁を入れ、
　 火にかけ、肉をゆでる。ねぎとしょうが1片を入れる。

　 沸騰したら5分加熱し、　外鍋に入れて、20分保温する。
　 （普通の鍋なら15分加熱。）



③肉を取りだし、水洗いする。
　 内鍋をきれいにし、肉を入れる。水はひたひたくらいに張る。
　 調味料を加えて火にかけ、沸騰して5分加熱し、外鍋に入れて
　 2時間保温。温度が低くなったら、再加熱する。
　 （今回は、4回再加熱しました。）
　 （普通の鍋なら2時間ほど、ことこと煮込みます。）
④肉が軟らかくなったら、内鍋を火にかけ、煮汁を煮詰める。

⑤青梗菜をさっと塩炒めし、トマトは薄切り。
　 肉と一緒に盛りつける。

※今回は肩ロースを使いましたが、一般的にはバラ肉で作ります。
　 紹興酒が好きで使いましたが、日本酒でも。
※シャトルシェフに入れっぱなしでおくと、傷みやすいので、
　温度が低くなったら、必ず再加熱するか、取りだして、冷蔵すると
　いいでしょう。　

我が家のは、『シャトルシェフ　KPX-5000　ブラック』4．7リットル

サーモス株式会社 メーカーです。
http://www.thermos.jp/Products/kitchenware/shuttlechef.html

ネットショップ　ZAKKERS
http://www.zakkers.com/

宮崎製作所の鍋を購入している、ネットショップです。
定価より、かなり安く買えます。店の対応も早くて、親切。

ベジINミートローフ レシピ

◆ベジINミートローフ　レシピ

　こちらは、ミートローフ種に野菜を入れました。
　色々応用してください。



[材 料]
豚ひき肉　　　　500g
玉ねぎ　　　　　1/2個
塩 小さじ1
ケチャップ　　　大さじ1
ナツメグ、コショウ　適宜
パン粉　　　　　1/4カップ
卵　　　　　　　1個　
なす　　　　　　3本
マッシュルーム　1パック

[作り方]
①玉ねぎはみじん切りにする。あつでの鍋に入れ、油をひかずに10分ほど、
　じっくり炒める。
②ボールにひき肉を入れこねる。あら熱をとった玉ねぎとパン粉、調味料全部を
　加えよく混ぜる。
③なすはたて半分に切って、斜め薄切りにする。マッシュルームはスライス。
　フライパンに油少々をひき、さっと炒める。好みで、塩、コショウをする。
　しょうゆ、みりんの味つけでもおいしい。
④耐熱皿に②の種の1/3を平らに敷き、③のなす、マッシュルームを広げてのせる。
　その上に②の残りの種をきれいに広げて、表面を平らにする。
　180度に温めたオーブンで30～40分ほど焼く。

※野菜はお好みで。トマトでもおいしくいただけます。

ポテトINミートローフ レシピ

◆ポテトINミートローフ　レシピ

　ポテトたっぷりで、肉の量を減らせます。
　簡単バージョンつきです。



[材 料]
豚ひき肉　　　　500g
玉ねぎ　　　　　1/2個
塩 小さじ1
ケチャップ　　　大さじ1
ナツメグ、コショウ　適宜
パン粉　　　　　1/4カップ
卵　　　　　　　1個　　　
じゃがいも　　　3～4個
バター　　　　　少々

[作り方]
①玉ねぎはみじん切りにする。あつでの鍋に入れ、油をひかずに10分ほど、
　じっくり炒める。
②ボールにひき肉を入れこねる。あら熱をとった玉ねぎとパン粉、調味料全部を
　加えよく混ぜ、2つに分ける。
③じゃがいもは圧力鍋で15分加圧し、圧が抜けたら皮をむいて、マッシュする。
　好みで、塩、バターで、淡く味をつける。2本の筒型にする。

④③をミートローフ種でくるむ。
　180度に温めたオーブンで30～40分ほど焼く。充分さめてから切ると、
　きれいにできる。

※卵を使わない場合は、パン粉を増やします。
　ひき肉も解凍したものでなく、生肉を使うと結着力も強く、
　きれいにできます。

簡単バリエーション
◆ポテトONミートローフ


耐熱皿にマッシュポテトを広げます。
その上に、ミートローフ種を広げて焼くと
もっと簡単にできます。

ピリ辛焼き豚 レシピ

◆ピリ辛焼き豚

昨日の助産院パーティーに作った肉料理です。
義妹に教えてもらいました。

[材 料]
豚かたまり肉　　600g前後
しょうゆ　　　　1/2カップ
みりん　　　　　1/2カップ
豆板醤　　　　　大さじ1くらい

[作り方]
①かたまり肉は、フォークをさして、味をしみこみやすくする。
②ジッパー式のポリ袋に、調味料と肉を入れて、空気を抜く。
　これで、4、5日漬け込む。
③低温のオーブン（ガスなら160度くらい）で、60～70分
　じっくりと焼く。
　漬け込み調味料は、小鍋で少し煮立たせ、タレにする。
④あら熱がとれたら、薄くスライスし、レタスやかいわれ菜を
　添える。
※漬け込む日数は、1日くらいでもできます。味が薄ければ、
　タレをかけて。

ポーピエット レシピ

◆ポーピエット

　ハンバーグ種を豚薄切り肉で巻いて、
　焼いた料理です。


[材 料]　昨日作った分量です。13個分。
ひき肉　600g
塩　少々
玉ねぎ　2個
パン粉　1/2カップ
卵　　　1個
ナツメグ、胡椒　少々
豚もも薄切り肉　300g
小麦粉　適宜
焼き油　適宜
・ソース
　デミグラスソース　1缶
　野菜ジュース　180g　3缶
　にんにく　すりおりし1かけ
　トマトケチャップ
　塩　少々
　カイエンヌペッパー、胡椒
　砂糖　少々
・付け合わせ
　ベビーリーフ
　スナックエンドウ
[作り方]
①玉ねぎはみじん切りにして、油なしで
　10分炒めて、しんなりさせる。
②玉ねぎがさめたら、ひき肉を合わせ、
　パン粉、卵、塩、胡椒とよく混ぜ合わせる。
　13個に丸める。

③豚薄切り肉で、くるりと巻いて、胡椒をふり、
　小麦粉を薄くつける。

④フライパンに油をしいて熱し、③の表面を焼く。
⑤天板にオーブンペーパーを敷き、④をのせる。

　200度のオーブンで、余熱なしで25分焼く。
⑥ソースを作る。
　平鍋に、デミグラスソース、野菜ジュース、
　にんにくのすりおろしと調味料をすべて入れて
　加熱する。
　焼き上がったポーピエットを加えて、5、6分煮て
　ソースをからませる。

※ソースはたっぷりあるので、ハッシュドビーフか
　ミートソースに利用するといいでしょう。
※デミグラスソースは、生活クラブか、フーデックスの
　化学調味料未使用のものを使っています。

ゆで豚の甘酢漬け

今日は、あっさりとしたコールドミートを作りました。
紅茶で煮て、タレに漬け込むレシピがよく知られていますが、
煮汁を捨てるので、ワタシは、ゆで汁も使えるやり方で
作ります。
煮汁でおいしいスープができますので、2通り楽しめるレシピです。

◆ゆで豚の甘酢漬け

[材 料]
豚かたまり肉　　700g
ねぎ　　　　　　少々
にんにく　　　　少々
酒　　　　　　　少々
タレ
　みりん　　　1/3カップ
　酒　　　　　適宜
　しょうゆ　　1/3カップ
　酢　　　　　1/3カップ
レタス、かいわれ菜など

[作り方]
①豚肉は適当な大きさに切って、圧力鍋に入れ、
　ひたひたの水、にんにく1かけ、ねぎ少しと一緒に
　火にかけ、圧がかかったら、中弱火で20分加熱する。

②圧が抜けたら、肉を小鍋に移し、調味料を入れて、
　ひと煮立ちさせる。
　そのまま、ときどき上下を返しながら、2時間ほど
　漬け込む。

③スライスして、野菜と盛りつけ、タレを添える。

昨日の焼きにんじんが残っていたので一緒に盛りつけました。

今日は、あと青菜2種、菜花のむらさきあえ（しょうゆをかけるだけ）と
明日葉の酢みそあえを作りました。




春の苦みのある野菜は、解毒作用があり、体がきれいになった気がします。