ガランティーヌ

◆ガランティーヌの作り方

　　　

　先日おもてなしで作ったチキンインペリアルで、残った鶏皮と
　あり合わせの材料で作ってみました。

[材 料]
鶏皮　　　　４枚
鶏ひき肉　　１００ｇ
鶏ささみ　　２枚
赤ピーマン　１／２個
パン粉　　　適宜
卵　　　　　１個
塩胡椒　　　少々
バジル　　　少々

[作り方]
①ささみは庖丁でたたき、ひき肉と一緒に混ぜる。
②ピーマンを粗みじん切りにして、①と合わせ、
　パン粉、卵、塩胡椒、バジルなども加えて混ぜる。
③鶏皮を２枚セットに少しずらして重ね、②の種を広げてのせる。
　のり巻きのように巻き、たこ糸でくるくるしばる。
　２本出来ました。
④蒸し器で３５分蒸す。
　冷めてから、輪切りにする。

　巻きすで巻いて、形を整え、冷やしました。
　でも、巻きすに鶏皮がくっついて、洗うのが大変。
　オーブンペーパーを敷いて巻くとよかったと思います。

ソースは最初、白ワイン、塩、バターを煮溶かして。

翌日は、バルサミコ酢とスイートチリのソースでいただきました。

普段は鶏皮は食べませんが、リサイクル料理として作りました。