ほうとう・いろは

まだまだ寒い日、冷たい風が吹き下ろす日が続く甲府です。

そんな時はあったか～いものが食べたくなります。

山梨で「あったまるもの」と言えば、

信玄公も陣中で食された（？？？）というウワサのほうとう！

当館でも、お客さまに「ほうとうのお店を教えて。」と聞かれることしばしば。

そんな時は「ほうとうMAP」を差し上げておりますが・・・

ほうとうもお店それぞれ。

豪快に鉄鍋でぐつぐつさせながら登場するほうとうあり。

お肉なしでも、山菜野菜のおだしで満足感一杯のほうとうあり。

入ってみて、食べてみてのお楽しみ😋 

ほうとう。小麦粉に水を加えて練って、のばして、寝かさず、そのまま切っちゃいます。

調理もシンプル。生のまま、かぼちゃなどの野菜やお肉を煮込んだ鍋に投入！

そのまま投入するから、汁にとろみがついて、「あったまるぅ」感、倍増です。

ちなみに汁は味噌ベース。

でも、これだけシンプルだから、意外といるのです。お仲間が。

群馬の「おっきりこみ」（こちらは醤油ベース）

深谷（埼玉）の「武州煮ぼうとう」

秩父（埼玉）の「ほうとう」などなど。

ほうとうって、いつから甲斐を代表する郷土料理になったんでしょう。

その始まり、実は定かではないようで。

でも、遅くとも、江戸時代に全国を旅した修験者・泉光院が甲斐を訪れた文化１２年（１８１５）には、

ほうとうは「名物ハウトウ」として認識されていたようです。

では、なぜ「ほうとう」？なぜこのネーミング？

私たちがお目にかかれる、最も古い「ほうとう」は、

６世紀の中国北魏の時代に書かれた「斉民要術」（せいみんようじゅつ）という、

世界の農学史上、最も早い農業専門書にありました。

農業や牧畜だけでなく、衣食住技術に関しても言及する、

この書の中に、「水引・餺飥（はくたく）法」として、登場します。

「餺飥」とは、生地を薄くし、指で押すという意味。

いつ、日本に持ち込まれたかは不明ながらも、

平安時代後期の記録には、餺飥に「ハウタウ」というルビが。

突然ですが、「斉民要術」流、元祖はくたくクッキング♬

①　小麦粉をふるう

②　①に肉を煮込んだ汁を加えて練る

③　生地を指で薄くのばす。親指の幅くらいが目安です。

④　２寸（約６センチ）ほどに切る

⑤　煮る！

今でこそ、親しみやすい郷土食、ほうとうですが、

実は実は、古代においては、特別な日のお料理にも一役買っていたとか。

ほうとうの意外な側面、気になります。

ちょっと長くなりましたので、、本日はこの辺で。

次回もお付き合いください。お待ちしております。

こちらも参考にさせていただいております😊 

山梨県立博物館、企画展「甲州たべもの紀行」（２００８年）

http://www.museum.pref.yamanashi.jp/3nd_tenjiannai_08tokubetsu003.htm#houtou