ミニ千枚漬け

【2人分】

小かぶ（大きめのもの）　1個　皮をむいてスライサーでスライスする
昆布　５cm角　1枚
オタフク千枚漬けの酢　適量

①　ビニール袋に、かぶ、昆布を入れ、千枚漬けの酢をかぶの半分の高さまで入れる。

②　袋の空気を抜き（千枚漬けの酢が全体に行き渡るように）、結ぶ。

③　冷蔵庫に3～4時間入れておく。

④　袋から出して、水気を切り、器にもって出来上がり。

　　◎　昆布は柔らかくなっているので、きざんで添えてもよい。

　　◎　糸とうがらしを乗せてもよい。

大根早煮

【4人分】

大根　1/2本　3mm幅のイチョウ切りにしラップで包んでおく
ちくわ　2～3本　乱切り
三つ葉の軸　3cm幅に切る

A
みりん・酒・しょうゆ　各々適量
鰹節

①　大根を電子レンジで火を通す。

②　鍋に大根、ちくわ、Aを入れ、焦げないように箸で混ぜながら味を含ませる。

③　火を止めて、三葉の軸を入れて出来上がり。

チキンカレーシチュー

【3人分】

鶏肉　300ｇ　ひと口大に切る
玉ねぎ　1個　縦に2つに切って、小口からスライサーでスライスする
塩
コショウ
小麦粉　適量
サラダ油

A
水　2.5カップ
固形コンソメ　1個
バター　小さじ1/2
カレー粉　小さじ1
コショウ　少々

①　鍋に、玉ねぎ、Aを入れことこと煮る。

②　鶏肉に塩、コショウし、小麦粉をまぶす。

③　フライパンにサラダ油を入れ、鶏肉を両面こんがり焼く。

④　焼けた鶏肉を①の鍋に入れ、アクを取りながら、弱火で15分煮たら出来上がり。

　　◎　コクを出したい時は、スライス玉ねぎをあめ色になるまで炒めて使用する。

柿・りんご白和え

【4人分】

木綿豆腐　1丁　水切りする
ひじき白あえの素（豆腐半丁用　山忠の製品）1袋
三つ葉　1束　3cm幅に切って、ラップで包み電子レンジで火を通し、荒熱を取っておく
柿　1個　さいのめ切り
りんご　1個　さいのめ切り

①　ボールに、ひじき白あえの素、豆腐を入れ、ざっくり混ぜる。

②　①に、三つ葉、柿、りんごを加えさっと混ぜて出来上がり。

　　◎　梨も白あえに使うことが出来るが、水分が多く、水っぽくなりやすいので、量を控えめにする。

鮭の甘酢あんかけ

【4人分】

生鮭　4～5切れ　半分に切っておく（ひと口大）
コショウ
片栗粉
サラダ油　適量
ごま油　小さじ1/4
刻みねぎ

Ａ
玉ねぎ　1/2個　スライス
人参　3cm　千切り
干し椎茸（スライスして売っているもの）　少々
しょうがの絞り汁　小さじ1/2
水　2カップ
ケチャップ・酢・酒・砂糖・醤油　各々大さじ1づつ

水溶き片栗粉

①　鮭にコショウをして片栗粉をまぶす。

②　フライパンにサラダ油を入れて、鮭を両面こんがり焼く。底が深めのお皿にとっておく。

③　鍋にAを入れ、野菜に火が通るまで、アクを取りながら煮る。

④　③に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えてさっと混ぜ、火を止める。

⑤　鮭の上に④のあんをかけ、刻みねぎをのせて、出来上がり。

コーン・大豆カレー煮

【3人分】

大豆水煮　1袋　水を切っておく
冷凍コーン　1/2袋　約100g
水

Ａ
液体だしの素　小さじ1
濃い口醤油　小さじ1
酒　小さじ1
こしょう

Ｓ＆Ｂ 赤缶カレーミックス中辛　適量

①　鍋に大豆、冷凍コーンを入れ、表面より1cm上まで水を加え、Aも加える。

②　大豆が柔らかくなるまで、ことこと煮る。

③　②にカレーミックスを好みの濃さになるように加える。

④　1～2分、煮て出来上がり。

　　◎　だしの味は、カレーそばの汁のイメージで。

　　◎　水分を多いめにして、とき卵を、かき玉汁のように加えても良い。パンを添えて朝食にも。

ちくわ、胡瓜和え物

【3人分】

ちくわ　小5本　乱切り
きゅうり　2本　乱切り

Ａ
ピーナッツバター（無糖）　大さじ1
酢　小さじ1
豆板醤　小さじ1/2

①　Ａをボールに入れ、良く混ぜる。

②　①にちくわ、きゅうりを加え、さっと混ぜて出来上がり。

　　

秋鮭塩麹焼き（うす塩）

生鮭（塩をしていないもの）
塩麹
サラダ油

①　生鮭に塩麹を塗り、ラップで包んで冷蔵庫に3時間おく。

②　鮭の塩麹を水で洗い、キッチンペーパーで水分をふき取る。

③　フライパンにサラダ油を少し入れて、鮭を入れ、蓋をして片面を焼く。

④　片面が焼けたら、蓋を取り、余計な油をふき取り、ひっくり返してさらにこんがり焼く。この時は、蓋はしない。

⑤　鮭をお皿に盛って出来上がり。

　　◎　塩麹は焦げやすく、塩分を控えたい場合は、洗い落としたほうが良い。

肉団子

【2人分】

Ａ
豚ミンチ　300g
玉ねぎ　1/2個　みじん切り
おろししょうが　小さじ1
酒　小さじ2
片栗粉　大さじ2
塩・コショウ　少々

サラダ油

Ｂ
水　大さじ1
濃い口醤油　大さじ1弱
みりん　大さじ2/3
砂糖　大さじ1/2
酢　大さじ1弱
片栗粉　小さじ1/4

①　Ａをボールに入れ、こねるようによく混ぜ合わせる。

②　さらに、団子に丸め、上を少し押して厚みを減らし、お皿に並べておく。

③　Ｂを全て混ぜる。

④　フライパンにサラダ油を入れ、ハンバーグと同じ要領で団子を焼く。

⑤　団子が焼けたら、火を止め、余分な油をキッチンペーパーでふき取る。

⑥　⑤にＢをからめて、弱火をつけ、とろんとしたら出来上がり。

　　◎　たっぷりの油で揚げるときは、火が通りやすいので、団子は、まん丸の球状でよい。

　　◎　タレを絡めるときに、フライパンの温度を下げないと焦げやすい。

　　◎　とき辛子をつけて食べてもよい。

豆腐グラタン山芋ソー ス

【１人分】

男前豆腐ケンちゃん　1丁（120g）
刻みねぎ
かつお

Ａ
とろろ（今回は長いも）1/2カップ
液体だし　小さじ1
粉チーズ　小さじ2
片栗粉　小さじ1/2
コショウ　少々

①　Ａをダマが出来ないように、よく混ぜる。

②　グラタン皿（電子レンジ使用可能の物）に豆腐を入れ、電子レンジに300Wで2分入れる。

③　豆腐の上から①を流し入れる。

④　③をオーブントースターのグラタンキーで、好みの焼き加減で、焼き上げる。

⑤　焼きあがったら、かつお、刻みねぎをふって出来上がり。

　　◎　焼きすぎると、とろろが固くなるので気をつける。

　　◎　グラタン皿（内側にフッソ加工ない場合）は、豆腐を入れる前に、内側に軽くサラダ油を塗っておく。