炒り鶏

【3人分】

ごぼう　1本　皮付きのまま1cm幅に切る
人参　1本　皮付きのままさいの目切り
鶏もも肉　100g　小さめの角切り
スライス干し椎茸　少々
大豆水煮　1袋（150～200g）
ごま油　大さじ1/2

A
水　1カップ
醤油　大さじ1
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
液体だしの素　小さじ2

①　圧力鍋にごま油を入れ、ごぼう、人参、鶏もも肉を加えさっと炒める。

②　①に干し椎茸とAを入れる。

③　フタをし、高圧で1分、その後火を止めて自然放置する。

④　圧力が下がったらふたを開け、大豆を入れて少し煮詰め、味を含ませて出来上がり。

ラフティー

【3人分】

豚バラ肉　450g　6個に切り、鍋（普通の鍋）に入れ、たっぷりの水、酒大さじ3（分量外）を加え、沸騰したら5分煮、水洗いする
かつおだし　300cc
焼酎（出来れば泡盛、今回は芋焼酎を使用）　100cc
濃い口醤油　大さじ3
黒糖　大さじ2.5(=22.4g)

①　材料をすべて圧力鍋に入れる。

②　①を火にかけ、高圧で20分、その後火を止めて自然放置する。

③　圧力が下がったらふたを開け、崩れないように肉を器にとる。

④　肉の上に煮汁を少しかけて出来上がり。

　　◎　かつおだしの代わりに、水300cc、かつお節粉末スープ（素材力だし　本かつおだし　リケン）　1本（5g）にしても良い。

　　◎　残った煮汁は冷蔵庫で冷やし、白く固まった脂を取ってから別の料理に使う。
　　　　（じゃが芋、ゆで卵を煮っころがしたり、お湯で薄めて、つけ麺のたれにするetc）

　　◎　焼酎を日本酒、黒糖を砂糖にそれぞれ変えるとオーソドックスな角煮になる。

根菜の和風ポトフ

【3人分】

牛肉（シチュー用、赤身）　150g　脂を取り、小さめの角切り。ざるに入れ、熱湯をさっと回しかけ霜降りにする
大根　1/2本　1cm幅のいちょう切り
人参　1本　縦2つに切って1cm幅のいちょう切り
だし　5カップ
醤油、酒、みりん　各大さじ1
塩　小さじ1/2

①　すべての材料を圧力鍋に入れる。

②　①を火にかけ、高圧で5分、その後火を止めて自然放置する。

③　圧力が下がったらふたを開け、浮いている牛肉のアクをすくい取る。

④　③を器に盛って出来上がり。

　　◎　ごぼう、れんこん等を入れても良い。

　　◎　火の通りを早くし、サブの1品にするので、今回は材料を小さめに切ってある。

ふろふき大根 ２

【3人分】

大根　1/2本　皮をむかずに2cm幅の輪切りにする
デミグラつけだれ　適量

①　大根を圧力鍋に入れ、ひたひたになる位の水を入れフタをする。

②　①を火にかけ、高圧で3分、その後火を止めて自然放置する。

③　大根を皿に入れ、デミグラつけだれをのせて出来上がり。

　　◎　旬の一番柔らかい季節の大根を使うときは、4分加圧後、急冷する。

ビーフシチュー

【3～4人分】

A
シチュー肉　200g　塩、こしょうし、小麦粉をまぶして、きんつばのように回転させながら、サラダ油で全面を軽く焼く
プチオニオン　9個（or玉ねぎ1個をくし切り）　皮をむく
マッシュルーム　9個
人参　1本　乱切り
水　3カップ
固形コンソメ　1個
赤ワイン　50cc
ウスターソース　大さじ1
黒コショウ
タイム
ローリエ　1枚

B
バター　小さじ1
デミグラソース缶（ハインツ）　1缶

①　圧力鍋にAを入れる。

②　フタをし、火をつけ、高圧で10分、その後火を止めて自然放置する。

③　圧力が下がったら、ふたを開け、Bを入れ、軽く煮込んで出来上がり。

　　◎　人参がかなり柔らかくなるので、歯ごたえがある方が良いなら、電子レンジに入れて火を通した物をBと一緒に加える。

　　◎　さらっとしたシチューなので、トロッとしたものを作るときは、Aの水を2カップにし、ウスターソースは入れない。

　　◎　お汁が多いめなので 余ったら冷蔵庫で保存し、、後日にキャベツetcを炊いても良い。

　　◎　じゃが芋を入れるときは、①で野菜以外のAを圧力鍋に入れ、②は高圧で5分、自然放置。③で野菜、じゃが芋を加え、高圧で1分、自然放置。その後でBを加え軽く煮込む。

筑前煮

【4人前】

ごぼう　2本　きれいに洗って皮つきのまま乱切り
金時人参　1本　皮つきのまま乱切り
ミニ玉こんにゃく　200g　
鶏もも肉　150g　ひと口大に切る
干し椎茸　2枚　軸を取って手で4等分に割る
水　2カップ
醤油　大さじ1.5
液体だしの素　大さじ1
みりん　大さじ1
酒　大さじ1

①　材料を全て圧力鍋に入れる。

②　フタをし、火をつけ、高圧で5分、その後火を止めて自然放置する。

③　圧力が下がったら、ふたを開け、器に盛って出来上がり。

　　◎　蓮根、筍を加えても良い。
　
　　◎　具をサラダ油で炒めてから煮ると、コクが出る。

玉ねぎそぼろあんかけ

【3人分】

玉ねぎ　3個　皮をむいて上下の部分をカットする
三つ葉
水溶き片栗粉　適量

A
水　3カップ
酒　大さじ1
固形コンソメ　1個

B
鶏（胸肉）ミンチ　100g
しょうが汁　小さじ1
醤油　小さじ　1/2

①　圧力鍋にAを入れ沸騰させる。火を止め玉ねぎを入れる。

②　フタをし、再び火をつけ、高圧で7分、その後火を止めて自然放置する。

③　玉ねぎの汁気をよく切って器に取り出し、十字に切込みを入れる（食べやすいように）。

④　煮汁の半量を別の鍋に取り、Bを入れ、ミンチをほぐしたりアクを取りながら軽く煮る。

⑤　④に水溶き片栗粉で薄くトロミをつけ、玉ねぎにたっぷりかけ、三つ葉を飾って出来上がり。

　　◎　④の残りの煮汁（半量）は、コショウを入れてオニオンスープorじゃが芋を煮ても良い。

いわし煮つけ

【3人分】

いわし　6匹　頭を取り、腹を出してきれいに洗う。

A
しょうが　1かけ　千切りor絞り汁　
山椒の佃煮（今回は山椒で炊いたフキの佃煮を使用）　小さじ1
水　150cc
酒　150cc
濃い口醤油　大さじ1
みりん　大さじ1.5
酢　大さじ1.5

①　圧力鍋にAを入れ、さらにいわしを並べる。

②　①を火にかけ、高圧で15分、その後火を止めて自然放置する。

③　圧力鍋の圧力が下がったら、ふたを開け、身が崩れないようにへらで取り出し、器に盛って出来上がり。

　　◎　圧力鍋を使うと骨まで食べられるが、身がなまり節のようパサッとなるので、脂が適度にのって柔らかい身が好みならば普通の鍋で炊くとよい。

ぶり大根 ３

【3人分】

ぶり　3切れ　血合いを取り除いて、ひと口大に切る
大根　1/2本　皮をむかないで2cm幅の半月切り

A
水　500cc
酒　200cc
濃い口醤油　50cc
みりん　50cc
出し昆布　5cm角1枚

①　Aを普通の鍋に入れ、火にかけ沸騰したらぶりを入れ、ふたをして煮魚と同様にして煮、器に取っておく。

②　圧力鍋にぶりの煮汁をすべて入れ（昆布は取り出す）、大根も加える。

③　②を火にかけ、高圧で3分、その後火を止めて自然放置する。

④　圧力鍋の圧力が下がったら、ふたを開け、大根を器に盛り、電子レンジで軽く温めた（300Wで）ぶりを盛って出来上がり。

　　◎　ぶりのあらを使うときは、塩をして30分ほどおき、水洗い後、ざるに置いてさっと熱湯をかけると臭みが取れる。

　　◎　旬の一番柔らかい季節の大根を使うときは、4分加圧後、急冷する。