鱒について！

　サブです。
今朝も５時から１００人分の玉子焼・・・でした。
玉子焼は私より、お母さん達の方が上手ですねー・・何故？
私には、一人一人に合わせては作れません、

お母さんの卵焼きは子供に合わせて家庭の味を出しています、
甘い、醤油味、何も入れない、ふっくらと、硬く、半熟、生クリーム入れ・・・と
我が家の卵焼きの味が確立されていれば・・ＯＫです。
【ワンポイント】
フライパンは、持って操作します。火の上に置いたままではダメ！
必ず左手に持って調理です、火から離して弱火・火に着けて強火・・
そして火の上からずらすと火が消えた状態・・です。

火加減はフライパンの操作で行なってください、そうすると
ふっくらとした・・オムレツに仕上がります。

【谷口板長の料理講座】
魚を干すと、料理上手になりますよー
今が旬の魚に「鱒・・マス」があります。
本鱒、さくら鱒・・３月４月の青鱒は終わりましたが、さくら鱒は今が旬

切り身で購入しても、一塩(ひとしお)して干すと旨さが増します。
鮭とは違い、水分が多目の鱒は干すと身が締り本来の鱒の味が浮き出ます。

そのまま塩をして焼くと身割れをするのがこの水分量が多いためです。
鱒に限らず、魚は一塩をして風に当て・・干す。
または冷蔵庫にラップをしないで長めに置く！
冷蔵庫が生臭くなるから嫌・・それは魚の鮮度が落ちているからですよ！

一塩して、バットに重ならないように並べて、風通しの良い場所に置くと
１時間から２時間で味が格段に美味しくなります・・ハイ

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