たなご寿司・・・と・・鯖寿司

　サブです。
八食センターのオンラインショッピングが近日中に
メールマガジン(メルマガ)を配信する事になっています。

その中には料理道場の講師が作る「こだわり料理」
とシーフードシティー研究場の発信の場と
私が携わるコーナーが２箇所あることになりました

ここで問題が・・・・両方とも内容をかぶらせてはいけないのです
つまり、別々の内容で「こだわり」を伝え作り販売する！

八戸の今は「こだわり」を多く出せるほど旬の魚は上がってきません
ハテ・・サテ・・どうしょう？です。

今旬の魚は、・鱒(本鱒、桜鱒・・でも時期は終わりに向かいます）
　　　　　　・真ほっけがこれから本格化しますが・・「こだわり」
　　　　　　・さわらも八戸産で旬ですが脂と味の面で格下の感が！
　　　　　　・鰯も６月が量的に水揚げされますが秋の鰯とは違います。

そんなこんなで、八食センターをぶらぶら何か良い八戸産の魚を求めて歩いていたら・・・たなご(刺身用）と書かれていました。

「そうだよ」これから夏場にかけて、たなごが旬で八戸産・・焼く煮る・・刺身
価格も安価で大衆向き・・しかし「こだわり」は？

刺身と書いていますが・・この、たなごを捌く主婦はいないでしょう
丸い魚体ですが、幅がありません、鯛を小さくした形をしています、
一般の人達では刺身に加工は無理　

でも・・です。このたなごの刺身は旨い！　
平目と同等の味の深さで、歯ざわりはシコシコしていて平目以上です。

早速に捌いて一風当てて余分な水分を抜いて・・食す。
「んんー旨い」皆さんは食べた事がありますか？

谷口板長・・何を思ったか？「押し寿司にしよー」
寿司酢とご飯でシャリを作りラップで巻く・・・「こだわり」を見つけるため！
ついでに〆鯖も仕込んでいたので同じ作り方で製作・・・・

食す。たなご寿司・・「まぁーまぁーだなー」助手のサチコも同じ意見！ここで珍事・・サプライズ
食す。鯖寿司・・・・アグ～アグー『うめー』サチコ『超美味しい！』
　　サチコは飛び跳ねて喜んで、美味しさを表現してました・・・ハイ

せっかく・・八戸産の魚の「こだわり」を見つけに歩いて結果は
　　　　　冷凍の去年の八戸産の秋鯖の勝利でした・・・ハイ

人間は脂の「まったり感」「とろける感じ」「甘さ」が好きなのです。
春のカツオは、カツオのアミノ酸の味を食べますが
秋の戻りカツオは、カツオの脂を楽しみます。

脂に負けた気がした１日でした。

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