サブです。
コラボ産学会とシーフードシティー研究場の会議で
2日間仕事を、おろそかにしていたら
昨日は山のような仕事・・・夕方5時になっても先が見えない状況
夕飯の客が少ないので助かったが
ようやく終えたら9時を回っていました![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_kaze.gif)
「谷口板長の料理講座」
イカ大根、昨日水揚げされたばかりのイカがあり、
五戸さんに、イカを少し分けてもらいました・・
イカを筒状に切り足も綺麗にして、大根は厚めの半月切り
にして、下茹でしておきます。
出汁(化学調味料)の味でOKです。
大根を入れて沸騰するまで加熱、沸騰寸前にイカを投入して
味噌を入れます。
醤油はイカが硬くなりますよー
味噌を入れたて次がポイント・・イカの「ふ」を入れます
少し塩をして干すと生臭みが消えます。
この「ふ」を入れる理由はイカの内臓ですから消化酵素が入っています
味噌にも、酵素が入っていますから醤油より柔らかく煮えます・・よー
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_cock.gif)
味は昨日話したように濃い目にして、薄める・・です。
当然・・味付けは・・自分の気持ちしだいです。![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_maji.gif)
大根もイカも今が美味しい時期です
是非試してみてみて・・・・ハイ
コラボ産学会とシーフードシティー研究場の会議で
2日間仕事を、おろそかにしていたら
昨日は山のような仕事・・・夕方5時になっても先が見えない状況
夕飯の客が少ないので助かったが
ようやく終えたら9時を回っていました
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_kaze.gif)
「谷口板長の料理講座」
イカ大根、昨日水揚げされたばかりのイカがあり、
五戸さんに、イカを少し分けてもらいました・・
イカを筒状に切り足も綺麗にして、大根は厚めの半月切り
にして、下茹でしておきます。
出汁(化学調味料)の味でOKです。
大根を入れて沸騰するまで加熱、沸騰寸前にイカを投入して
味噌を入れます。
醤油はイカが硬くなりますよー
味噌を入れたて次がポイント・・イカの「ふ」を入れます
少し塩をして干すと生臭みが消えます。
この「ふ」を入れる理由はイカの内臓ですから消化酵素が入っています
味噌にも、酵素が入っていますから醤油より柔らかく煮えます・・よー
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_cock.gif)
味は昨日話したように濃い目にして、薄める・・です。
当然・・味付けは・・自分の気持ちしだいです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_maji.gif)
大根もイカも今が美味しい時期です
是非試してみてみて・・・・ハイ
知らなかった。いつも、醤油でやっていた。
今度、味噌でやってみます。。