大根パート２

　サブです。
コラボ産学会とシーフードシティー研究場の会議で
２日間仕事を、おろそかにしていたら
昨日は山のような仕事・・・夕方５時になっても先が見えない状況
夕飯の客が少ないので助かったが
ようやく終えたら９時を回っていました

「谷口板長の料理講座」
イカ大根、昨日水揚げされたばかりのイカがあり、
五戸さんに、イカを少し分けてもらいました・・

イカを筒状に切り足も綺麗にして、大根は厚めの半月切り
にして、下茹でしておきます。

出汁(化学調味料)の味でＯＫです。
大根を入れて沸騰するまで加熱、沸騰寸前にイカを投入して
味噌を入れます。
醤油はイカが硬くなりますよー

味噌を入れたて次がポイント・・イカの「ふ」を入れます
少し塩をして干すと生臭みが消えます。

この「ふ」を入れる理由はイカの内臓ですから消化酵素が入っています
味噌にも、酵素が入っていますから醤油より柔らかく煮えます・・よー

味は昨日話したように濃い目にして、薄める・・です。
当然・・味付けは・・自分の気持ちしだいです。
大根もイカも今が美味しい時期です
是非試してみてみて・・・・ハイ