写真と連動した・・私のブログ経営者ブログ・・
「鯖のみそ煮とバスケのコーチ」
は上記からご覧下さい。
でも一応投稿！
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≪鯖男と鯖子の裏話し≫
鯖男・・昨日の板長は、早めの仕入れだったわね
今、板長は虎鯖の仕込みを朝からしている・・
そうすると、どうしても仕入れが後回しになる、
仕入れが後になると・・良い魚が手に入らないんだと話す
昨日は、いつもよりも早めの鯖仕込みをしての
仕入れだったんだー・・そういう理由で早かったのね！
午前に仕入れに行くと・・「珍しいねー」と声が・・
魚の陳列も多く・・掘り出し物もあるんだー
昨日は・・これ！
養殖の鮭と表示、宮城県産だって、松島で養殖されているのかな？
値段を見て・・ビックリだ４５０円６切れに出来た
１切れ８０円チョイになる・・
鯖男・・板長はこの魚をどう調理するの？
脂の多い魚は・・シンプルに焼く！
反対に脂質の少なめな魚には・・油を加える・・と話す
この養鮭も・・もう少し大きくなると脂質が増えて
塩焼きがベストだろう・・と
間引きした鮭ではないか？と板長・・
養殖の池の中で・・大きくなった鮭が多くなると
動きにくくなり・・病気などの弊害がでるから・・
生簀の中の本数を減らす・・この鮭はその間引きされた
鮭ではないのかな？と板長は思っているんだ！
そうだとすると・・まだ脂質は・・低い！
で・・どう調理したの？
≪鯖男の調理講座≫
やはり・・子供達がガブリと食べやすいように・・
中骨を抜きましょう！子供の魚嫌いには手間をかけて！
鮭に塩をかけます・・『干す』この工程が・・超大切。
この工程をしないで調理すると・・鮭の味は薄いままで
食感はネチャネチャ！・・モサモサ！になる
昨日は板長・・２時間ほど風に鮭を当てたんだ・・
前の写真と今の写真で分かるだろう・・
塩が隠れて・・表面が乾燥した・・これで次に行ける！
板長はベーコンを巻いて・・ムニエルにしたんだー
鮭とベーコン、魚と肉のコラボだね！
ベーコンは日持ちがするし・・冷凍もきくから
安価な時に・・大目に購入しておくといい
『干す』の工程を終えたら・・どんな調理にも対応ＯＫ
フライ・から揚げ・揚げだし・ホイル焼き・・等々
脂質が無い分・・油と合うんだ・・
見てご覧、フライパンに水が無い・・捌いて即調理すると
フライパンに水分が流れる・・その水分の中は
魚の旨みも含まれているから・・味が逃げてしまう・・
『干し』で余分な水分が飛んで・・表面に乾燥幕が出来るから
調理した時に・・「鮭の旨みが逃げない！」
小麦粉をまぶすこと・・ここも理由があり
・糊の役目でベーコンが剥がれない
・焼いたときに、粉が焦げて魚は焦げない、バリヤーの役目
・油を吸いとり・・味を保持する役目
ジャーン・・昨夜の夕食でーす！
鯖男・・良く出来ました♪
鯖子、この夕食が付いて・・いくらの宿泊代だったっけ？
あんたー忘れたの？・・作り手が、そこを忘れてどうすんの！
１泊・・洋室シングル朝晩の食事付きで
￥６５００－ですよー・・忘れないで！
鯖子・・八戸にまた新たにホテルが何軒か出来たなー
鯖を売っても・・宿泊が減ってはナー
そうよね・・宿泊も伸ばさないと！
新しいホテルは、ネットやらシャワートイレ・・が完備
板長のホテルは３０年前の建物、そこのインフラ整備では
太刀打ち出来ないから・・
ここの食事の部分で頑張らないと・・！
そうよね・・今、宿泊されている人の９割は・・
朝夕食付きの「ビジネスパック」で来られている！
鯖男・・手抜きは出来ないわよ・・わかった！・・ハイー
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八戸ニューシティホテル
【dancyu】誌にも掲載
週刊漫画 ゴラク ラズエル細木書
「酒のほそ道」「ラ・寿司」に「虎鯖 棒すし」が掲載されました♪
「虎鯖 棒すし」「虎鯖 棒すし と 鯖のみそ造り」セットの購入はこちらから
【まごころふるさと便】
八食センター オンライン ショッピング
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≪鯖男と鯖子の裏話し≫
鯖男・・昨日の板長は、早めの仕入れだったわね
今、板長は虎鯖の仕込みを朝からしている・・
そうすると、どうしても仕入れが後回しになる、
仕入れが後になると・・良い魚が手に入らないんだと話す
昨日は、いつもよりも早めの鯖仕込みをしての
仕入れだったんだー・・そういう理由で早かったのね！
午前に仕入れに行くと・・「珍しいねー」と声が・・
魚の陳列も多く・・掘り出し物もあるんだー
昨日は・・これ！
養殖の鮭と表示、宮城県産だって、松島で養殖されているのかな？
値段を見て・・ビックリだ４５０円６切れに出来た
１切れ８０円チョイになる・・
鯖男・・板長はこの魚をどう調理するの？
脂の多い魚は・・シンプルに焼く！
反対に脂質の少なめな魚には・・油を加える・・と話す
この養鮭も・・もう少し大きくなると脂質が増えて
塩焼きがベストだろう・・と
間引きした鮭ではないか？と板長・・
養殖の池の中で・・大きくなった鮭が多くなると
動きにくくなり・・病気などの弊害がでるから・・
生簀の中の本数を減らす・・この鮭はその間引きされた
鮭ではないのかな？と板長は思っているんだ！
そうだとすると・・まだ脂質は・・低い！
で・・どう調理したの？
≪鯖男の調理講座≫
やはり・・子供達がガブリと食べやすいように・・
中骨を抜きましょう！子供の魚嫌いには手間をかけて！
鮭に塩をかけます・・『干す』この工程が・・超大切。
この工程をしないで調理すると・・鮭の味は薄いままで
食感はネチャネチャ！・・モサモサ！になる
昨日は板長・・２時間ほど風に鮭を当てたんだ・・
前の写真と今の写真で分かるだろう・・
塩が隠れて・・表面が乾燥した・・これで次に行ける！
板長はベーコンを巻いて・・ムニエルにしたんだー
鮭とベーコン、魚と肉のコラボだね！
ベーコンは日持ちがするし・・冷凍もきくから
安価な時に・・大目に購入しておくといい
『干す』の工程を終えたら・・どんな調理にも対応ＯＫ
フライ・から揚げ・揚げだし・ホイル焼き・・等々
脂質が無い分・・油と合うんだ・・
見てご覧、フライパンに水が無い・・捌いて即調理すると
フライパンに水分が流れる・・その水分の中は
魚の旨みも含まれているから・・味が逃げてしまう・・
『干し』で余分な水分が飛んで・・表面に乾燥幕が出来るから
調理した時に・・「鮭の旨みが逃げない！」
小麦粉をまぶすこと・・ここも理由があり
・糊の役目でベーコンが剥がれない
・焼いたときに、粉が焦げて魚は焦げない、バリヤーの役目
・油を吸いとり・・味を保持する役目
ジャーン・・昨夜の夕食でーす！
鯖男・・良く出来ました♪
鯖子、この夕食が付いて・・いくらの宿泊代だったっけ？
あんたー忘れたの？・・作り手が、そこを忘れてどうすんの！
１泊・・洋室シングル朝晩の食事付きで
￥６５００－ですよー・・忘れないで！
鯖子・・八戸にまた新たにホテルが何軒か出来たなー
鯖を売っても・・宿泊が減ってはナー
そうよね・・宿泊も伸ばさないと！
新しいホテルは、ネットやらシャワートイレ・・が完備
板長のホテルは３０年前の建物、そこのインフラ整備では
太刀打ち出来ないから・・
ここの食事の部分で頑張らないと・・！
そうよね・・今、宿泊されている人の９割は・・
朝夕食付きの「ビジネスパック」で来られている！
鯖男・・手抜きは出来ないわよ・・わかった！・・ハイー
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八戸ニューシティホテル
【dancyu】誌にも掲載
週刊漫画 ゴラク ラズエル細木書
「酒のほそ道」「ラ・寿司」に「虎鯖 棒すし」が掲載されました♪
「虎鯖 棒すし」「虎鯖 棒すし と 鯖のみそ造り」セットの購入はこちらから
【まごころふるさと便】
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